千堆古树熟茶发酵计划第37期 布朗山班南熟茶
【原料】布朗山班南
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】1000公斤
【发酵时间】2018年10月
【发酵方式】传统工艺发酵
【发酵时长】60天
班南——隶属西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡。左与老曼峨相临，北临班章村。老曼峨的茶以“苦”著称，而班章的茶以“茶气”强劲，鲜爽著称。那么，坐落在两大名山头间的班南，又会是怎样的口感，本期，我们就来介绍一下班南生茶的口感特点以及第36期千堆用班南发酵出的熟茶口感是怎么样的。
干茶条索：左边为熟茶，右边为生茶
班南生茶：
干茶特点：芽头粗大，白毫明显；
汤色金黄，第一泡出汤花香明显，入口亦能感受到明显的香气，轻嗅公杯，有明显的蜜糖香；第二泡能感到隐隐的苦，但涩相对更重一些，甜度相对第一泡更明显，涩化后生津，有回甘；第三泡至七泡，苦感逐渐清晰，慢慢的苦显于涩，四泡后涩的附着感相对减弱，入口的甜度有提高，公杯蜜糖香依旧明显。七泡后涩感逐泡递减，越喝越甜。耐泡度在10泡以上；
特点：花香明显，口腔留香久，整个品饮过程都能感到明显的香气。前1-3泡涩感较为明显，后4-6泡苦显于涩，有生津回甘，但涩化得稍慢，给到口腔回馈的时间稍长。茶汤甜度较好，9泡后依旧保持舒适的甜感。
生茶叶底
班南熟茶：
润茶后第一泡入口甜润，有明显的香气，似果香、菌香。第二泡甜润，细滑，汤色红亮通透，汤中含有隐隐的苦感，汤香明显；第三至五泡汤感滑、柔、甜，有涩感，两颊隐隐生津，香气持久。五泡甜度下降，汤感保持甜润，六泡后汤感略有下降，回馈减少。
特点：香气较为特别，似果香，香气稳定持久。入口甜润，汤感细滑，口腔回馈虽不强烈但苦涩协调性不错，完整的喝下来能感受到茶汤中的香、甜、苦、涩。
品饮建议：汤感滑润香甜，滋味丰富。属于清爽型的熟茶，冲泡时可稍微增加出汤时间，给内质充分析出。
熟茶叶底
品评语录
玉小姐
干茶条索：条索紧结，色泽红褐；
汤色：红浓透亮；
汤感：汤质顺滑，苦韵显；
香气：干香浓郁，1-2泡菌香显；香气稳定持久；
口腔回馈：口腔较饱满，苦、涩协调好；
综合评价：8分，内含物质丰富，入口顺滑，苦涩度协调且稳定性高；
审评冲泡：5:3:3
第一泡，5分钟出汤，汤质醇厚，饱满，绵顺，苦涩协调；第二泡，3分钟，甜感显，爽滑，细甜，汤感绵顺，甜润；第三泡，3分钟出汤，汤感细甜。
特点综述：8分；香气持久，汤质醇厚，微苦韵，甜度高。
致和
干茶外观：条索黄褐，干香明显；
汤色：红亮。如琥珀色；
汤感：顺滑，细、软；
香气：有类似果香的香气，略带堆味；
口腔回馈：2-4泡有一点苦韵，微涩，有一点生津感；
综合评价：入口甜润，带苦韵，香气突显，口感丰富；
审评冲泡：
第一泡，5分钟出汤，汤感饱满，绵润。苦韵明显，融合度可以；第二泡，3分钟出汤，甜度明显，汤感绵润；第三泡，3分钟出汤，汤感甜润，融合度弱；
特点综述：总体感觉不错，尾水香气明显，甜度好。
梧月
干茶外观：条索呈红褐色，条索纤细；
汤色：茶汤干净、清亮；
汤感：入口甜，咽下微苦、微涩；
香气：菌香明显；
综合评价：茶汤综合感较好；
审评冲泡：
第一泡，5分钟出汤，入口较甜，咽下微苦，有点涩、堆味；第二泡，3分钟出汤，入口甜，汤香明显（菌香）；融合度较好；第三泡，3分钟出汤，微涩，樟香较显，融合度较好；特特点综述：菌香明显，尾水樟香较显，香、甜、苦都一一呈现；
松风
干茶外观：红褐、条索纤细有芽头；
汤色：红河明亮；
汤感：有苦韵，有涩感；
香气：菌香明显；
综合评价：比较好；
审评冲泡：
第一泡，5分钟出汤，入口较甜，有苦韵；融合度较好；第二泡，3分钟出汤，汤感甜滑、回甘好，有菌香；融合度较好；第三泡，3分钟出汤，菌香明显，比较甜，融合度较好；
特点综述：苦、甜、香都有体现。
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
