千堆古树熟茶发酵计划第38期 那罕古树熟茶
【原料】那罕古树
【采摘季节】秋季
【发酵时间】2019年5月
【发酵工艺】木框发酵
【发酵时长】45天
【发酵数量】200公斤
【发酵水源】勐海井水
【发酵地点】勐海
我们在第36期介绍邦东茶的时候提到过那罕隶属邦东乡曼岗行政村，也是邦东茶区两大名山头之一，仅次于昔归。传统的那罕茶区主要分三片：那罕大沟片区；那罕和小曼岗交界处，主要是百年以上的老茶树；下那罕和其他片区。据了解在清朝道光和咸丰年间，那罕茶连续十二年被送往京城作为贡茶。因产量小而精，被誉为茶魁之首。
那罕茶生长环境高温多雨，湿热同季，因雨露湿度大，所产茶叶叶片秀长，墨绿油润，并有着郁郁的兰香，让人回味无穷。
那罕生茶条索
生茶口感：
开汤香气高扬，汤色黄亮，第一泡入口滋味稍淡，公杯蜜香浓郁；第二至三泡入口香甜、水路软滑，苦味明显，略涩。汤香如兰，回味似果香，两颊有生津感。第四至五泡苦涩明显，入口甜度保持较好，甘甜怡人；第七至九泡，苦感逐渐减弱，入口甘甜，回甘生津，十泡后汤香减弱，清甜。
生茶特点：汤香如兰，入口能感到明显的甘甜，随即而来是苦涩交织，伴随着茶汤中幽幽的花香，齿颊生津，回甘强烈，层次感较好。整体喝下来能感觉到明显的茶气。香气持久，甜度高，回馈丰富。
那罕熟茶品鉴
那罕熟茶条索
熟茶口感：
汤色橙红透亮，第一泡入口甜润，略带菌香。第二至三泡有苦韵，略微回苦，汤感滑度上升，入口依旧甜润，有生津感，但不是很明显。六泡后滋味减淡，略有水味。
熟茶特点：干茶香气独特，冷杯香为蜜香，汤香不显。一至四泡入口甜润，略有苦韵和生津，汤感清爽。
相对比第19期发酵的那罕来说，选料都为秋茶，汤感方面不是很突出，甜度表现较好，汤感有一定滑度。除了选料，发酵工艺以及时间对茶叶口感的影响都起到很重要的作用。
品饮建议：甜润无涩感，滋味略为单一，冲泡时可增加克数，延迟出汤时间。
品评语录：
致和
干茶外观：色泽黄褐，条索肥，活性弱；
汤色：红亮，有点橙黄，比较透亮；
汤感：滑润、略薄；
香气：干茶香气明显，冲泡后汤中略带菌香，公杯蜜香；
口腔回馈：二至三泡有苦韵，有生津，但不强烈；
综合评价：汤感薄，入口甜润，6泡后汤感稍弱，有水味，回馈不是很明显；
审评冲泡：
第一泡5分钟，汤感较盖碗冲泡的滑度有提高；苦涩感明显，融合度一般；
第二泡3分钟，甜度明显，汤感略滑，融合度相对上一泡有所下降；
第三泡3分钟，水味明显，甜；
特点综述：滋味掉的稍快，口腔回馈略少，耐泡度差；
娜娜
干茶外观：条索肥硕，色泽褐红，原料老；
汤色：橙红透亮，茶汤稍浅，溶解度稍差；
汤感：汤质稍粗，厚重感弱，略有滑感；
香气：熟香淳和，浓郁，菌香，木香混合；冷香稍弱；
口腔回馈：回馈感弱，汤感稍薄，尾韵甜、滑；
综合评价：5分；稳定性稍差，5泡开始出水味，综合度一般；
审评冲泡：
第一泡5分钟，汤感稍厚重，醇滑，苦涩感显；融合度稍差，不饱满；
第二泡3分钟，汤感滑、甜，甜韵回升，略水；
第三泡3分钟，汤感水、甜；
特点综述：5分，活性稍差，口腔丰富度差
张小姐
干茶外观：干茶外观不是很好看，为筛分；
汤色：黄褐色；
汤感：汤感滑度很好，但汤水不够细腻；
香气：茶汤不是很好闻，但公杯香很舒服，有淡淡的花蜜香；
口腔回馈：茶汤很干净，汤中有苦韵，咽完后有淡淡的苦凉感；
综合评价：口腔中有回甘，生津。但不是很强烈，汤水略薄了一点，内含物质少了点，汤水的厚重感略微不够，掉的比较快。
审评冲泡
第一泡5分钟，茶汤有滑度；苦涩很明显，寡苦，给口腔回馈不是很好；
第二泡3分钟，汤感滑，甜度相对上一泡较好，但是滋味掉的比较快；
第三泡3分钟，汤感滑，茶汤比较水。
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
