千堆古树熟茶发酵计划第39期 巴达曼别熟茶
【原料】巴达曼别乔木
【采摘季节】春、秋两季
【发酵时间】2018年11月
【发酵工艺】传统工艺发酵
【发酵时长】45天
【发酵数量】1000公斤
【发酵水源】勐海井水
【发酵地点】勐海
巴达山——曼别
曼别隶属西定乡南弄村，平均海拔1,500米，年平均气温21℃，年降水量1,700毫米。主要居住着哈尼、布朗族2种少数民族。
巴达曼别生茶条索
“巴达”，布朗语，意为”有仙人足迹的地方”。巴达茶山位于勐海县西部，属西定乡；东连勐遮坝，南接打洛，西隔南览河与缅甸相望。气候温和，降雨量充沛，昼夜温差大，适宜茶树生长。巴达山古茶园是西双版纳州野生古茶树资源最集中的区域，主要分布在章朗、曼迈、曼帕纳等布朗族寨，所以说起巴达山，一般人知道最多的是章朗和曼迈。
之前我们做过巴达山的两期：章朗、曼迈，而本期我们试一试曼别发酵出来的熟茶口感如何？
生茶口感：干茶与杯底香强烈而持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快，汤质较饱满，茶气较强。舌面后段与上颚后段微苦涩，茶汤香满于喉舌，苦稍长，微涩。轻度收敛。
生茶叶底
口感特点：汤色黄亮；苦涩明显，汤中带甜，回甘、生津快；香气好、蜜香足。
熟茶品鉴
曼别熟茶条索
熟茶口感：汤色红浓透亮，1-4泡入口苦韵明显（2-3泡最为明显），略带堆味，汤感饱满，水路略粗。口腔有生津感，冷杯蜜香明显。
特点：苦韵足，汤感较饱满，有一定厚度，稳定性好。延续了布朗山生茶的特点。
品饮建议：保留了布朗山生茶的一部分口感特点，只是发酵后口感略为单一，甜度，香气较不凸出，适合用于拼配后提升口感的丰富度。
熟茶叶底
品评语录
李先生
干茶外观：乌润褐红，微挂白霜，初看还以为是老散茶；
汤色：黄润挂金黄色光圈，透褐红；
汤感：入口微苦，微带堆味；汤感饱满度适中；
香气：一般，无特别的识别性，叶底带淡淡木香；
口腔回馈：苦韵显，苦退的速度一般，喉韵一般，水路一般；
综合评价：春茶和秋茶的拼配，总体感觉没有留下特别惊艳的香、味、韵；
审评冲泡：
第一泡，5分钟，厚度适中，回甘一般，无杂味、异味；融合度适中；
第二泡，3分钟，入口微甜，汤感厚度中，饱满度中。可溶性微物质感觉一般，融合度中；第三泡，3分钟，已开始显掉水，厚度显弱；
特点综述：总体感觉树龄有点短，可溶性物质显得有点单一，建议拼配提升熟茶的厚度和层次变化感。
致和
干茶外观：黄褐、芽头明显，带金毫；
汤色：红亮，无杂质，呈深红色；
汤感：水路略粗；
香气：冷香蜜香，汤香不明显；
口腔回馈：第一泡入口苦味明显，有生津感，喉部略干；
综合评价：汤质饱满，苦韵明显，有生津感，香气不突出；
审评冲泡：
第一泡，5分钟，汤感软滑，苦韵明显，有生津感，涩淡；融合度好；
第二泡，3分钟，汤感滑，苦味较上一泡弱，甜感明显；融合度一般；
第三泡，3分钟，汤感滑润，甜；略水；
特点综述：苦比较突出，耐泡度尚可，有生津；
梧月
干茶外观：红褐色，芽头明显，显毫；
汤色：茶汤清透，呈琥珀色；
汤感：茶汤略带苦韵，苦凉，生津较显；
香气：热香似木质香，冷香似蜜香；
口腔回馈：生津较明显；
综合评价：具有布朗山的一个特点：厚重，劲足；
审评冲泡：
第一泡，5分钟，苦韵明显，滑度较好，茶汤厚度较好；醇厚；
第二泡，3分钟，茶汤甜度上升，苦韵降低；滑、甜；
第三泡，3分钟，甜度高；继承了布朗山的特性，综合口感较好；
玉老师
干茶外观：条索肥硕、显毫；
汤色：浓、透亮；
汤感：汤质饱满，浓、强，苦韵显；
香气：干香浓郁，略带堆味，汤香稍欠缺；
口腔回馈：回馈一般，苦韵明显且持久；
综合评价：7分，滋味浓郁，饱满；
审评冲泡；
第一泡，5分钟，汤感浓强，饱满；浑厚，顺滑；
第二泡，3分钟，汤感甜，滑。甜感明显；
第三泡，3分钟，汤感甜滑，稳定性好，先苦后甜，甜韵好；
特点综述：8分，滋味浓强，有苦韵，稳定性好；
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
