千堆古树熟茶发酵计划第53期 章外古树熟茶
【原料】章外古树
【采摘季节】秋季
【发酵水源】勐海井水
【发酵数量】20公斤
【发酵时间】2019年5月
【发酵方式】木箱发酵
【发酵时长】50天
章外
章外村位于云南省临沧市双江县勐库镇东半山东南，是双江的一个老茶区，在新中国成立初期曾属勐库镇管辖，20世纪80年代被划入贺六乡，2006年贺六乡并入勐勐镇，章外也随之划入，又因章外离勐库近且与亥公相连，所以把章外划为归勐库东半山古茶园。
章外现在还保存不少明清时期的古茶园和民国时期的老茶园，平均海拔1800米，冬无严寒，夏无酷暑，干湿季分明，是孕育勐库大叶茶的摇篮。
章外生茶条索
章外生茶口感：
开汤香气悠扬，公杯蜜香舒心。汤色金黄明亮，入口汤质饱满，1-2泡苦显于涩，3-5泡滋味足，层次变化丰富有序，喉部回韵绵久，生津强烈回甘佳，耐泡度较高。
特点：香气浓郁，汤质刚强，回甘持久，回甘快。
章外生茶叶底
熟茶品鉴
章外熟茶条索
章外熟茶口感：
洗润两道，菌香明显。出汤第一道汤色略浑，三泡后汤色逐渐明亮，红褐。茶汤入口有一定饱满度，三至五泡汤感糯滑，甜润回甘。七泡后略显水甜；
审评冲泡较正常品鉴滋味丰富，第一道入口苦味足，汤质较为饱满。第二道苦退去，甜感上升，第三道显水味。综合口感一般，无明显特点。
特点：茶叶出堆时间短，较新，菌香明显，汤感饱满度尚可，有甜糯感。
品评语录
品鉴人：玉小姐
盖碗冲泡：
干茶外观：肥硕，色泽黑褐，稍枯；
汤色：红浓、亮；
汤感：醇厚、顺滑；5泡开始糯滑感显；
香气：菌香明显、持久；
口腔回馈：入口厚滑，尾韵稍有苦底，回甘；
综合评价：适宜闷泡，汤质醇厚，顺滑；
审评冲泡：
第一泡，5分钟：浓强度高，滋味醇厚；苦韵显，汤质厚实；
第二泡，3分钟：汤感顺滑，韵长，甜感显；
第三泡，3分钟：汤感顺滑，尾韵甜感持久；
综合度适中，无明显个性，无明显缺点；
品鉴人：施先生
盖碗冲泡：
干茶外观：条索匀净，细，长；
汤色：红浓颜色较深；
汤感：头两泡滋味甜纯，后面汤体圆润；
香气：菌香明显，可能是新出堆的原故；
口腔回馈：甘甜回涌，菌香留口；
综合评价：推荐给喜欢滋味甜美，富有回韵的茶友；
品鉴人：杨小龙
盖碗冲泡：
干茶外观：条索完整，茶杆些许，条索较大，发酵度适中；
汤色：茶汤较深，透亮，有浸出物，汤中有内含；
汤感：顺滑，甜，糯感略差，喉韵有甜；
香气：叶底菌香明显（刚出堆不久）；
口腔回馈：舌尖有冒泡，上颌有甘。停留时间1分钟口腔仍有回甘；
综合评价：整体甜度表现优异，回甘显，停留时间长。
审评冲泡：
第一泡，5分钟：内含物质体现不明显，回甘直接，菌香盖住了其他茶香，生津显；有些涩感，“甘”滋味在口腔停留时间长；
第二泡，3分钟：茶汤还算轻，两泡重闷，汤感滋味掉的不多，回甘表现优秀；
第三泡，3分钟：菌香弱，喉咙有些干，茶汤甜度明显，水甜感；
特点综述：太新，出堆时间短，整体还不适合日常品饮，需存放；后期转化潜力不错，回甘特点表现优秀；
品鉴人：熊熊
盖碗冲泡：
干茶外观：条索肥硕，呈黑褐色；
汤色：红浓；
汤感：茶汤顺滑，第五泡糯感显；
香气：茶汤菌香明显；
口腔回馈：不明显；
综合评价：茶汤稳定；
审评冲泡：
第一泡，5分钟：入口苦韵较显，浓度高，菌香显，融合度一般；
第二泡，3分钟：甜润度较好，顺滑，菌香显；融合度一般；
第三泡，3分钟：汤感甜润，融合度一般；
特点综述：适口性较好，平稳；
本期品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
