新会陈皮拥有越陈越好的特性，但是想要陈皮能顺利陈化，长久储存，就需要花上些工夫了。
在经历过春季和初夏潮湿多雨的气候之后，陈皮很容易吸潮，从而产生霉变、烧皮、虫蛀等现象，所以陈皮需要进行定期翻晒。
进入盛夏，天气变得晴朗，阳光正好，正是适合晒皮的时候。
那么自家的宝贝陈皮应该如何翻晒呢？今天就来给大家好好讲一讲吧！
01.陈皮翻晒时间的选择
在新会当地，翻晒陈皮的“黄金时段”为每年农历五、六月和农历十二月，这时候的光照强度和空气湿度都刚刚好，正有利于陈皮的陈化。
翻晒陈皮，应选择晴朗舒适的天气，但是不宜选择阳光过于猛烈的艳阳天。太阳并不是越猛越好，要是直晒的温度过高，容易发生返潮、烧皮的现象。
例如最近岭南地区天气炎热，阳光过于猛烈，因此需要等到阳光温和的日子才能翻晒。而长江中下游一带近来雨水连绵，更不宜晒皮，并且还需要对陈皮进行防潮处理，陈皮尽量离墙、离地、离顶存放，待天晴时再翻晒。
上午10点到下午4点最适合翻晒陈皮，并且翻晒时间不宜超过3小时，可以多晒几天，一般以3天为宜。
02.陈皮的正确翻晒姿势
将每一片陈皮都平铺开来晒，不要堆放在一起，否则容易烧皮，尽量让每一片陈皮都能接触到阳光。
翻晒时，要将内囊朝上，因为内囊的水分含量更高，且不容易散发，一般陈皮霉变或虫蛀都是从内囊发生的。
如果有足够的时间，也可以等内囊晒得差不多的时候翻个面，晒晒表面，这样的陈化效果会更好。
03.陈皮晒前与晒后处理
如果在翻晒之前，发现陈皮发生了霉变，要及时进行处理。
若陈皮只是有一点白色的菌丝，可以先刷掉菌丝再进行翻晒，晒几天就会恢复原来的香气。
但是如果出现绿色或黑色的霉菌，就一定要丢掉了，因为这一类霉菌是有害的，陈皮已经不能再食用了。
如果是虫蛀，日光一般能够把小虫子逼走或杀死，但晒完后要检查一下有没有虫卵残留，及时清理，以免再次产生虫蛀。
04.不同年份陈皮的翻晒技巧
不同年份的陈皮，本身的水分含量有所区别，因此并不是每年都要翻晒的，要看具体情况而定。
1~3年的新皮：这个阶段的果皮还没有变成陈皮，水分含量较大，性质也不太稳定，翻晒的频率相对高一些，每年需要翻晒2~3次。
3~5年的陈皮：水分含量趋于稳定的状态，每年只需要翻晒1~2次即可。
5~10年的陈皮：这一类陈皮需要看软硬程度来判断，并且晾晒为宜，避免暴晒。
10年以上的陈皮：陈皮经过多年的翻晒，水分已基本保持在一个稳定的状态，用密闭的容器密封保存，定期检查即可。
05.陈皮翻晒后的注意事项
翻晒后的陈皮不能马上收起来，如果立刻密封保存，会产生水汽，造成回潮，导致烧皮或发霉。
正确的做法是将陈皮放在阴凉通风的地方，晾至常温后才能密封保存。
如果翻晒前有霉变或虫蛀现象，容器要清洁干净才能装入翻晒后的陈皮。
趁着陈皮翻晒的“黄金时期”，家里存了陈皮的朋友，可以根据情况，对家里的陈皮进行翻晒啦！
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