云南各地村寨考察散记(七)

  8月31日中华普洱茶博览苑
 
  第二天的分组讨论会安排在了“中华普洱茶博览苑”,距城区十多公里的山上。
云南各地村寨考察散记(七)
  首先举行了布朗族祭茶魂的仪式。在大堂内一位主祭者念着祭文,现代汉语,官方通稿文稿,先后有一男一女分别将器物递送给他,他献给茶神像前,然后每位参会者领到三炷香,点着插入香炉中。主祭活动结束。有当地人说,在景迈山每次举办茶叶节时也会举行祭茶神活动。
 
  我和林美茂老师分在了第二组,在四位发言人中有位叫王鸿波的先生,他是澜沧古茶公司的副总经理。他在发言中介绍了所在企业在茶文化复兴、推广方面所做的工作。该企业最知名的产品是“茶妈妈”品牌的柑普,我旁边坐的人就说他们家的柑普卖得最贵。按照王先生的说法人家加普洱加入柑皮内8-10个小时高温成形,他们是用48小时冷处理,让柑皮味自然沁入普洱茶中。而且它们所采用的柑皮是精选出来的上等品,他们的贵是有道理的。他说的如此好,在坐的舒曼老师非常直白地提出,你别小气,给我们每个人一盒尝尝,味道确实好,我们就替你宣传。王先生当下答应赠送给本小组内的每位专家,我坐在他边上,利用主持人之便,就告诉他我们还有两位老师也很想品尝你们的柑普,他爽快地应承了。
云南各地村寨考察散记(七)
  下午我们溜会,田总来接我们去看他家的仓库。罗老师在路上跟我讲了许多茶方面的知识。他说最佳的采茶时间是上午九点多以后,露水退去后采茶比较好,最迟下午三点之前采茶。为了保证茶的品质,采下的茶要尽快放入室内摊开冷却避免劣变,然后进行日光萎凋和后续工作,因发酵度不同而有不同的工序。如果要做绿茶,就将日光萎凋、冷卻后的茶叶陆续置入铁锅杀青(杭州龙井茶锅底约120度,叶面约80度),传统用双手去炒,感受温度和干燥度。现在大多是用滚筒搅拌机翻炒,这样省时省力,但要控制好时间、干燥度,这个过程完全纯粹凭个人的经验。
 
  罗老师说,1990年他第一次随团到杭州龙井茶厂,龙井茶分成17级。最高一级的售价305元,第二級270元,之后平均每降一级减十多元,最低一级20多元。好茶当时大陆人很少买。
 
  台湾龙井茶与大陆的不同。台湾新北市三峡的茶,只适合做龙井式的绿茶。台湾也有碧螺春,台湾碧螺春与龙井茶的区别仅仅在形状上,但在大陆差别比较大,大陆的绿茶还有六安瓜片等多种。
云南各地村寨考察散记(七)
  茶叶的叶子大小、形状等都与茶树种有关,当然,生长环境不同也会发生变化。例如,台湾的青心乌龙种在不同高度、区域生长所产出的茶叶品质都不一样。
 
  在茶叶冲泡上,如果是轻发酵茶,冲泡时就应让叶子尽快舒展,扁宽腹的高温烧制陶瓷器(紫砂壶、瓷器)比较合适,如顾景舟的扁腹壶,最好出水口有滤网避免倾倒時堵塞闷住;泡红茶与重发酵茶,可用较低温烧制的高形陶壶较佳,如高灯壶。
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