影响普洱茶耐泡度的5个因素

  普洱茶比其他茶类耐泡,已经为众多茶人所知,也成为衡量普洱茶优劣的一项标准。这主要是从茶叶内含物质角度来说,因为普洱茶制作原料——云南大叶种晒青毛茶的内含物质较其他茶类更丰富饱满。普洱茶究竟能泡多久,除了和茶树品种有关,还取决于很多影响因素。
 
  影响普洱茶耐泡度的因素:
 
  1、叶片的老嫩
 
  很多茶友都知道全是芽尖的茶不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度要高一些,如果采用一定量的茶梗,茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片要“硬”,相对于叶片来说耐泡度更高。总体来说,嫩度低的茶叶比嫩度高的茶叶耐泡。
 
  2、制茶工艺
 
  做茶工艺中揉捻过重,叶片细胞壁破损越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就会相应降低,茶滋味苦涩重。反之,揉成泡条,细胞壁破损不足,茶汁不易析出,茶倒是耐泡了,但茶味寡淡。发酵度浅的比发酵度深的耐泡,生茶比熟茶耐泡。
 
  3、泡茶方法
 
  泡茶时主要有四个影响因素:投茶量、注水量、出汤速度、水温。投茶量越少、注水量越多,茶叶越不耐泡,反之茶则越耐泡;出汤速度越慢越不耐泡,反之则越耐泡;水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶耐泡度越低。
 
  4、采摘时机
 
  茶叶采摘时间也有差异,并不是越早越好,太早了芽叶尚未完全成熟,虽然有一定的鲜香味,但内含物质不够充分,滋味不突显,芽叶表面硬度不够,茶物质浸出速度过快而不耐泡。采得太晚芽叶没有滋味,内含营养物质会随着叶片的成长释放,慢慢向木质化发展,导致茶叶失去品饮的价值。
 
  5、采摘季节
 
  一般春茶相比秋茶内含物质丰富。茶树经过整个冬天修养,储存了更多的营养成分。而春季恰逢云南干季,降水少,光照充足,温度较高,有利于芳香物质形成,使得茶滋味厚实、鲜爽,所以春茶比秋茶耐泡。
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