浅谈冲泡普洱茶时应该注意的一些小细节!

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时间:02-19 14:20认证作者:佚名
  普洱茶是否好喝,除了茶叶本身的原因外,对冲泡的方法与技巧也是非常关键的。
 
  普洱茶与其它茶类的冲泡,也大相径庭,过一分则苦涩难当,少一分则失之单薄,这也让很多的茶友又爱又恨。
 
  尤其是初学者,对于普洱茶的属性不够了解,往往在冲泡过程中容易忽略一些小细节,导致冲泡出来的茶汤又苦又涩,而毁掉了心爱的普洱。
  今天,就给大家讲解一下冲泡普洱茶时,应该注意的一些小细节。
 
  一,首先来了解一下普洱茶的分类
 
  普洱茶是一个特殊的茶类,普洱茶只是一个通称。根据其划分的标准不同,就会有不同的种类。
 
  1,按照茶树生长的方式分为:野生茶,台地茶。
 
  2,按照树种分为:乔木茶,灌木茶。
 
  3,按照外形分为:散茶,紧茶。
 
  4,按照加工方法分为:生茶,熟茶。
 
  普洱茶按照大类来分:只有生茶和熟茶两种,如果再细分又有新生茶,老生茶,新熟茶,老熟茶等。
 
  新,老,生,熟,茶性各不相同,对茶具的选择,投茶量多少,水温的高低,冲泡节奏的快慢,甚至于选用什么水等,都应有所差异。
 
  二,普洱茶新,老,生,熟之别
 
  1,新生茶
 
  茶性较烈,刺激,寒凉,有苦味,涩味。
 
  在清热降火方面功效明显,对于肠胃不好的茶友建议存放一段时间再喝,存放时间根据仓储环境和茶叶工艺以及个人口感差异,从几个月到几年不等。
 
  冲泡新生茶时要避免出现熟汤味,因而水温要低,出汤要快。
 
  2,新熟茶
 
  新熟茶和老熟茶很难看出差别,几乎一致。
 
  最大的区别在于渥堆味,刚刚制作好的新熟茶,经过渥堆这道工序会有很浓烈的渥堆味。
 
  而老熟茶经过几年陈化之后,堆味散尽,陈香明显,闻起来很舒服。
 
  正常情况下,新熟茶与老熟茶相比,新熟茶也有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚等。
 
  新熟茶的水浸出物溶解的很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去除杂味;冲泡的节奏略快,以避免苦涩味和酱汤状。
 
  3,老生茶,老熟茶
 
  老茶一般要求高温醒茶,高温冲泡。
 
  相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡的水温老熟茶要略高一些。
 
  历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用紫砂壶冲泡对杂味有很好的修正作用。
 
  三,普洱茶条索的松紧和重实程度
 
  一般而言,较紧结重实的投茶量要小,一定要用100℃的沸水冲泡,若是温度太低,较紧结的普洱茶根本没法舒展开,内含物质也没法全部的释放,这茶的味道自然不好喝,寡淡无味,还特别浪费茶。
 
  四,普洱茶粗老,细嫩程度
 
  较细嫩普洱(如宫廷普洱)尽可能用柔和的方式来冲泡,不可直接用沸水冲击茶叶,避免茶汤中苦涩感的物质,溶出的过多,过快。
 
  较细嫩的普洱不耐泡,可用留根冲泡法,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。
 
  粗老茶的内含物质浸出较慢,可采用高温冲泡,并且延长冲泡的时间,甚至煮饮。
  五,茶具的选择
 
  1,初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡,因为其散热快,能见度较好,易于观看茶汤;能客观公正的显示其茶性,鉴别好坏,比较适宜冲泡嫩度较高的普洱茶。
 
  2,也可选择腹大而容水多的紫砂壶或土陶瓷壶,适宜冲泡原料较粗老的中低档的普洱茶。能更好的表现出普洱茶的色香味的品质特征。
 
  因为普洱茶的浓度高,用腹大的壶冲泡,较能避免茶汤泡得过浓的问题。
 
  六,投茶量
 
  投茶量只是个习惯称呼,更准确的一点是茶水比。
 
  投茶量,这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯,饮茶的人数,用具的大小等相对而定。
 
  一般而言,生茶较熟茶少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少。
 
  对于特别粗老的茶,投茶量应多一些;在决定投茶量时,应根据自己的喜好而定,大可不必小心翼翼。
 
  七,洗茶
 
  洗茶有助于茶叶的均匀舒展,更好地发挥茶性。
 
  其次由于普洱茶加工制作要经过很多环节,加上自然界的一些不可控因素,难免沾染上灰尘或杂质,洗茶是必要的。
 
  再者对于老茶,由于经历了更多的时空旅行,洗茶尤为重要。
 
  更为重要的是,通过洗茶,将更进一步,也更真切而准确地了解茶品,若确定是已经变质的坏茶,就根本不用入口了。
 
  八,冲泡用水和水温
 
  宜选用山泉水,纯净水或矿泉水。
 
  用料较粗老的饼茶,砖茶和陈茶等适宜沸水冲泡;有利于发散香味,更有利于内含物质地快速浸出。
 
  用料较嫩的高档芽茶,高档青饼应适当地降温冲泡,避免高温将细嫩的茶烫熟成为“菜茶”。
  泡普洱茶时要考虑的因素还有很多,还应根据山头,树龄,生态环境,粗老程度来适当地调节水温和出汤时间,不可一味地照搬公式。
 
  泡茶本身是个逐渐熟练的过程,不是一朝一夕的事,要多练习,才能熟能生巧,不断地总结和提升。
 
  丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框,而是更加随性自在的喝茶,几经修炼,你才能找到最佳的冲泡方法,方可泡出最好的味道。
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