普洱茶冲泡千千万,标准说了算

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时间:08-08 10:09认证作者:佚名
  (本标准由云南省普洱茶协会、普洱茶文化研究会共同提出,可能不是最通用的冲泡标准,却是最具参考价值的冲泡标准)
  1.范围
 
  本标准规定了普洱茶冲泡方法。
 
  本标准适用于普洱茶冲泡。
 
  2.规范性引用文件
 
  下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
 
  GB5749生活饮用水卫生标准
 
  GB8537饮用天然矿泉水
 
  GB17323瓶装饮用纯净水
 
  DB53/103普洱茶
 
  DB53/118山泉水
 
  3.术语和定义
 
  DB53/103中确立的以及下列术语和定义适用于本标准
 
  3.1普洱茶冲泡方法
 
  指按一定程序和步骤,采用不同泡茶工具得到普洱茶汤的方法。一般可分为直接冲泡法和煮茶法。
 
  3.2直接冲泡法
 
  指以泡茶器皿采用沸水冲泡普洱茶的方式而得到茶汤的冲泡方法。
 
  3.3煮茶法
 
  指以煮茶器皿采用煮普洱茶的方式而得到茶汤的方法。
 
  4原料及茶具要求
 
  4.1普洱茶品质应符合DB53/103规定
 
  4.2使用的生活饮用水应符合GB5749规定
 
  4.3使用的饮用天然矿泉水应符合GB8537规定
 
  4.4使用的纯净水应符合GB17323规定:
 
  4.5使用的山泉水应符合DB53/118规定
 
  4.6所用茶具应洁净卫生
 
  5直接冲泡法技术要求
 
  5.1直接冲泡法多用于普洱茶散茶。若紧压茶采用此法需将其分解成散茶状。
 
  5.2程序
 
  5.2.1一般归纳为九个步骤:备茶→配具→择水→温杯→投茶→醒茶→冲泡→斟茶→品茶。
 
  5.2.2备茶:选择用于冲泡的普洱茶散茶(若为紧压茶,将其分解为散茶状)。
 
  5.2.3配具:配备品饮普洱茶所需的茶具。包括饮具、贮具、洁具、辅具等。一般简单的有冲泡茶叶的杯(壶)、分茶品饮用的杯盏(碗)。现代时尚便捷使用的有成套组合的茶具,如电炉(酒精炉)、烧水壶、温杯锅、滤茶斗、分茶杯(公道杯)、茶盘、杯托、茶刀、茶夹、飘逸杯等。
 
  5.2.4择水:冲泡用水以山泉水(溪水)为最佳,其次为矿泉水、纯净水,再次为生活用水
 
  5.2.5洁具:用沸水清洁所有茶具
 
  5.2.6投茶:把选定的普洱茶散茶投放到冲泡用的杯(壶)中,投茶量因人而异、因茶而异。一般按三至五克供三至五人品饮
 
  5.2.7醒茶:将沸水沿杯(壶)口边轻缓均匀地冲入至满,迅速将茶汤倒出,醒茶一般一至二道。
 
  5.2.8冲泡:将备好的沸水沿杯(壶)口边轻缓均匀地冲入至满(茶、水比例一般以1:40-1:60为宜)。为保证耐泡程度和前后汤色尽量一致,前一至三泡的时间一般控制在1min以内,随着冲泡次数增加,冲泡时间可逐渐延长,从1min逐渐增加至数分钟
 
  5.2.9斟茶:冲泡好的茶汤经过滤倒入茶海(观色杯或公道杯中),再从茶海中将茶汤分至各人的品茗杯,
 
  5.2.10品(饮)茶:将茶汤分与客人,每人一份,可用土陶、玻璃、瓷;紫砂等材质的杯盏(碗)品饮,品饮可以分为五个环节:a)观汤色,b)闻(辨)香,c)尝滋味,d)看叶底,e)相互交流,切磋所得。
 
  6.煮茶法技术要求
 
  6.1煮茶法多用于普洱茶紧压茶
 
  6.2程序
 
  6.2.1一般归纳为九个步骤:备茶→配具→择水→清具→醒茶→煮茶→斟茶→品茶
 
  6.2.2备茶:选择用于冲泡的普洱茶,并将其适当分解。
 
  6.2.3配具:配备品饮普洱茶所需的茶具,包括饮具、煮具、贮具、洁具、辅具等。一般简单的有煮茶的壶(锅)、分茶品饮用的杯盏(碗),现代时尚便捷使用的有成套组合的茶具,如电炉(酒精炉)、烧水壶、温杯锅、滤茶斗、分茶杯(公道杯)、茶盘、杯托、茶刀、茶夹。
 
  6.2.4择水:煮茶用水以山泉水(溪水)最佳,其次为矿泉水、纯净水、再次以生活用水。
 
  6.2.5洁具:煮茶所用的茶具用沸水清洁。
 
  6.2.6醒茶:将沸水沿杯(壶)口边轻缓均匀的冲入至满,迅速将茶汤倒出,醒茶一般一至二道,
 
  6.27煮茶:将醒过的茶放入烧沸水的壶(锅)中(茶、水比例一般以1:40-1:60为宜)60s,随着煮茶次数增加,煮的时间可慢慢延长,从1min逐渐增加至数分钟,以保证茶汤均匀。
 
  6.2.8斟茶:将(煮)好的茶汤倒入可观赏汤色的茶海(观色杯或公道杯)中,再从茶海中将茶汤分至各人的品茗杯。
 
  6.2.9品(饮)茶:将茶汤分与客人,每人一份。可用土陶、玻璃、瓷、紫砂等材质的杯盏(碗)品饮。品饮可分为四个环节a)观汤色,b)闻(辨)香,c)尝滋味,d)相互交流,切磋茶得。
 
  普洱茶冲泡方法及文化涵义
 
  A.1普洱茶的冲泡方法及茶文化涵义
 
  A.1.1备好所需的冲泡茶具及烧水,称之为备具候汤。
 
  A.1.2视其饮茶人多少及口味,取适当茶量,让饮茶人观看茶叶外形,称之为礼宾献茶。
 
  A.1.3用沸水先冲泡茶具一遍,称之为温杯洁盏。
 
  A.1.4把普洱茶投入冲泡茶具中,称之为乾坤抱月。
 
  A.1.5把普洱茶用沸水冲一至二次,称之为洗尘开颜。
 
  A.1.6用沸水冲泡普洱茶,称之为草蝶展翅。
 
  A.1.7将茶汤过滤到茶海中,称之为海纳百川。
 
  A.1.8把茶海中的茶汤分倒杯品茗中,称之为斟茶奉宾。
 
  A.1.9观赏茶汤色泽特质,称之为鉴赏真色。
 
  A.1.10闻普洱茶特有的香气,称之为辨闻真香。
 
  A.1.11入口过喉探觉普洱茶的韵味,称之为过喉探玄。
 
  A.1.12回味普洱茶的特殊口感,进入意境,称之为回味参悟。
 
  A.1.13观看检验冲泡后的叶底,称之为高师鉴宝。
 
  A.1.14茶饮完后清洁茶具,自由交流,叙说心得,称之为茶味人生。
 
  A.2普洱茶的煮茶方法及茶文化涵义
 
  A.2.1备好所需茶具并烧水,称之为备具候汤。
 
  A.2.2让饮茶人观看茶叶外形,称之为礼宾献茶。
 
  A.2.3将选择好的茶用工具将其分解成散茶状,称之为碉玉化蝶。
 
  A.2.4把碾散的茶放在细筛里筛去粉末,称之为罗织红纱。
 
  A.2.5把筛好的茶放在茶碗里冲洗灰尘,称之为洗尘开颜。
 
  A.2.6待壶中水烧至刚沸涨时投茶进壶,称之为善投连珠。
 
  A.2.7将壶中茶汤顺时针方向调匀,称之为腾波翻浪。
 
  A.2.8静观汤面待浡散后泛起沫,称之为雾散云开。
 
  A.2.9汤面上聚起越来越多的沫呈花样,称之为云绽齐花。
 
  A.2.10起壶将茶汤过滤到茶海之中,称之为九九归一。
 
  A.2.11把茶海中的茶分倒品茗杯中至七、八分满,称之为斟茶奉宾。
 
  A.2.12观茶汤的色泽特质,称之为鉴赏真色。
 
  A.2.13闻普洱茶特有的香气,称之为辨闻真香。
 
  A.2.14入口过喉探觉普洱茶的韵味,称之为过喉探玄。
 
  A.2.15回味普洱茶的特殊口感,进入意境,称之为回味参悟。
 
  A.2.16茶饮完后清洁茶具,自由交流,叙说心得,称之为茶味人生。
 
  注:
 
  1、独特的地理气候和物种造就了普洱茶独特的品质特征,但只有通过正确的冲泡步骤和方法,才能确保茶汤品质,体现普洱茶特性,为推荐普洱茶品饮的基本程序和方法,推广普洱茶文化,特制定本标准。本标准推荐的普洱茶煮和冲泡的程序及方法是相对概括和便捷的程序和方法。
 
  2、本标准的程序和方法可作为普洱茶品饮的基本程序和方法,可结合普洱茶品饮的民风民俗演绎加工成各种风格的茶艺。
 
  3、本标准推荐的程序和方法对已形成或者使用的其他程序和方法不具有排他性。
 
  4、本标准附录A为资料性附录。
 
  5、本标准由云南省普洱茶协会、普洱茶文化研究会共同提出。
 
  6、本标准由云南省质量技术监督局归口。
 
  7、本标准主要起草单位:云南省普洱茶协会、云南农大龙润普洱茶学院、云南省人民政府生物资源开发创新办公室、普洱茶文化研究会、西双版纳茶叶协会、临沧市茶叶协会、普洱市茶叶协会。

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