当客人就座后，双方首先互相寒喧，表达欢迎或打扰之意。条件允许，主人应该根据客人的喜好、年龄、性别，选择茶具和茶类。
古人日：“茶色白，宦黧蛊包；适反之，“茶色黑，宜白盏”。茶具和茶类相互搭配，可相得益彰。如果客人是年长者，应该选用陶瓷茶具，例如紫砂壶比较适合。年轻者可用白瓷或玻璃器皿。茶具在使用前，一定要洗净、擦干，特别是白瓷或玻璃器皿，一定要不留茶渍、手指印。用茶时，不要用手直接去抓茶叶，用木质或竹制的茶匙，添加茶藤茶时应逐步添加为宜，不要一次放入太多，如果茶叶过量，取回的茶叶苄“万不要再倒入茶叶罐。一选用茶类，要根据季节、来客爱好而定。客人自己选择茶好。当然一定要用当年产的新茶，如客人无其他爱好，春季可选用花茶，花香浓郁，口齿留香，有助于避免春困，还能表达主人的热情；夏季选用绿茶，碧绿清澈，清凉透心，尽显养生之道；秋季宜用铁观音，秋茶铁观音色泽鲜嫩，兰花香突出，令人神清气爽；冬季宜用红茶，色调温存，不仅可以暖胃还可抵御流感。如果客人是年老者，宜用条形茶，如黄山毛峰，细细品味，回味悠长；如果客人是年轻人，则可用卷曲形茶如碧螺春，出汤块，味浓醇；如果是女士，宜用花茶或乌龙茶，花香阵阵，飘茶味醇和，而且具有叠蕊减肥的功效。用茶时间也要注意，早晨用清茶，晚上用淡茶，一般时间可用浓茶。在饭前一两个小时用茶，最好搭配些点心，如饼干、茶瓜子等之类，这样可以避免出现“茶醉”、绿茶、也应表示谢意，品茶。品茶时，若用茶杯，应右手拿杯柄，左手启杯盖；如用玻璃杯，则用大拇指和中指、食指夹杯，无名指和小指托底；如用盖碗，则右手持杯，左手启盖，客人可以拨去茶汤上的茶叶，慢慢细饮。如感到茶水过热，应放在茶几上稍凉后再饮，不要用嘴吹降温。
饮茶中，客人茶杯中茶水已去一半或三分之二时，主人应主动续水，否则就会产生要送客人之嫌。待茶水淡而无味时，应将茶渣倒去，重新取茶冲泡。待送走客人以后，再去清洗茶具，整理茶桌。
鲁迅先生说过，“有好茶，会喝好茶是一种清福”。如果主人是饮茶爱好者和收藏者，拿出自己收藏的一些好茶，与客人一起分享，细细品味，其乐融融，非常惬意，这样也会给客人留下美好而深刻的印象。
