普洱茶制作︱普洱茶熟茶生产流程

  普洱茶有普洱生茶和普洱熟茶之分,普洱茶熟茶是经过生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)-干燥摊凉流程生产出来的。
  1、生茶毛茶:鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、晒干之后,成为普洱毛青。
 
  2、湿水:水质的好坏对发酵茶的品质影响很大,水质要求清澈,回甘好。优质的地下水,富含各种对人体有益的微量元素,是发酵茶的首选。
  3、反复翻堆(即渥堆发酵):在室内将湿水后的茶叶按一定百度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味和品质。传统熟茶制作方式,渥堆技术以一次完成为原则,经5-8次翻堆后,使茶青充分均匀发酵,整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节,掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。
  4、出堆:发酵和翻堆工序结束后,为避免茶叶发酵过度,即起堆准备下道工序。
 
  5、解块:渥堆通常会造成茶青结块,传统手工分解。
 
  6、干燥:室内发酵堆开沟进行通风干燥,每隔3-5天开一次沟,交叉开沟,如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干,否则将会影响到普洱茶的品质。
  7、分级:用竹筛进行分筛处理,把普洱茶分级为正茶、头茶和脚茶。同时,剔除非茶类夹杂物,如石头、谷壳等,剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。
 
  8、蒸压:类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响,这也是许多大厂与小厂茶品,虽茶区与级别相同,但仍有差别的关键所在。
  9、干燥摊晾:将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干,时间约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减(蒸发)到9%左右;但在自然环境存放后,茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

看了又看

剖析普洱茶熟茶工艺
普洱茶汤浑浊也许是因为揉捻
手工压一饼普洱茶需要多久?普洱压茶工序全揭秘
渥堆发酵的大堆子和小堆子,区别在这里!
普洱茶制作工艺:熟茶发酵工艺的那一步步!
最好的渥堆发酵用水是哪些,如何发挥作用?
普洱茶“晒青”的奥秘
渥堆发酵的湿热作用,你不可忽视!
渥堆发酵除了潮水,还要补水,原理在这里!
详细解读普洱茶毛茶的制作法
云南普洱工艺茶的棉纸与笋壳有着怎样的缘分
普洱茶发酵前与后发酵有什么不同?其发酵过程究竟怎么回事?
饼茶是如何压制而成的?
探秘熟茶发酵工艺
普洱生茶的蒸压你注意过这些吗?
新会柑普茶制作过程详细图解
2017春茶开采,原来采摘后的普洱茶是这样做成的!看了之后你还敢喝吗?
普洱茶茶叶原料都有哪些?
云南沱茶的制作过程详解
普洱茶为什么要压成饼而不散存