【原创】初识普洱茶:普洱生茶之制作流程

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时间:03-19 16:47认证作者:茶语嫣然
  六大茶类划分的依据是其工艺的不同,普洱茶自成一个茶类自然也是因为其工艺的特殊性,所以了解普洱茶工艺就尤为重要。普洱生熟茶的工艺有所不同,因此需要区分开来。
 
  先来说普洱生茶的基本制作流程:采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。
  采摘:指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。云南普洱茶基本都是手工采摘(地形、树型等多方面因素决定了实在无法实现机械化采摘),一般按照一芽一叶、两叶、三叶的标准进行采摘,春茶采摘量最大,一般集中在4月前后。
  摊晾:采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间,目的在于让鲜叶失去部分水分,进入柔软的状态,进而利于下一流程的进行。需要注意的是,摊晾过久或者摊晾不足都会对茶品后期品质产生影响。
  杀青:杀青其实就是炒茶的过程,分为手工炒茶和机械炒茶,主要目的在于去除青草味,同时让鲜叶蒸发一部分水分,进入柔软且有韧度的状态,利于揉捻成型。这一流程对于茶品的品质尤为关键,所以对火候、锅温、炒制程度等都有很严格的要求,通常需要较为有经验的师傅来进行。
  揉捻:揉捻的过程其实是茶叶成条的过程,一般是手工制作完成,在这一过程中,茶叶细胞壁会有一定的损坏,其损坏的程度往往决定着茶品后期的转化程度、内涵物质释放情况等等。
  晒干:将揉捻好的茶叶放在太阳光下自然晒干,这样普洱茶晒青毛茶就算制作完成了,也就是人们经常说到的散茶。需要注意的是,有时候天气不好可能会影响普洱茶的晒制,如若遇到下雨天就只能放到室内让其自由风干了。
  蒸压:晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型了。
  干燥:蒸压后的茶饼中含有一定水分,需进行自然风干或是低温干燥,将含水量控制在7%以下,之后便可进行包装了。
  以上则为普洱生茶的基本制作流程,每个环节可以说都很重要,对于后期口感、品质都会有一定的影响,对于初学普洱茶的茶友来说,先了解其制作,后期则有必要各个环节所能产生的影响进行深入了解。
 
  往期回顾:
 
  1、初识普洱茶:普洱茶是什么?
 
  2、初识普洱茶:普洱生熟茶简单区分
 
  3、初识普洱茶:普洱茶基础认知之产地了解
 
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