【原创】初识普洱茶:普洱熟茶之制作流程

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时间:03-21 16:35认证作者:茶语嫣然
  了解完生茶的制作流程,我们再来看熟茶是如何制作完成的。其实熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的,最大的区别在于熟茶需要经过渥堆发酵。
 
  熟茶的基本制作流程:鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干(晒青毛茶)——渥堆发酵——蒸压——干燥——包装。其它流程在之前我们已经说过了,所以现在着重说渥堆发酵工艺。
  渥堆发酵其实是用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程,一般是将一定量的晒青毛茶堆在一起,均匀洒水,然后盖上麻布等待茶叶转化的过程。在渥堆发酵的过程中,需要注意洒水控制、温度、通风效果等,且随着发酵过程温度的升高,须进行发对,从而让茶叶发酵均匀,避免出现结块和烧心的现象。一般发酵周期在40——60天左右甚至更长,在这一过程中各个环节都很关键。
  渥堆茶数量的多少、堆的大小对于发酵过程中的温度、透气度、微生物转化都会产生很大的影响,因此在早几年的时候,渥堆发酵工艺受到很大的限制,须得茶叶达到一定数量才能进行发酵,这也是那个时候很多人认为古树茶不可能拿来做熟茶的主要原因,因为数量有限。但是随着对渥堆工艺的不断研究和改善,现在已经实现小堆发酵了,熟茶的发酵拥有了更大的空间,因此古树熟茶也在这几年逐渐多起来。
  另外,早期熟茶发酵通常直接在地面进行,容易导致熟茶出现堆味、杂味等等,且卫生也无法得到保证,因此近年来,离地发酵逐渐成为一种趋势,其中主要包括竹筐、木板等多种离地发酵。
  在渥堆发酵的过程中,由于微生物的作用,茶叶颜色和滋味都会发生改变,这也是生茶和熟茶有所区别的关键,想必了解了这一工艺,也就不再会有“生茶煮熟了就是熟茶”的想法了。
 
  往期回顾:
 
  1、初识普洱茶:普洱茶是什么?
 
  2、初识普洱茶:普洱生熟茶简单区分
 
  3、初识普洱茶:普洱茶基础认知之产地
 
  4、初识普洱茶:普洱生茶之制作流程
 
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