云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”

  你不一定知道的普洱茶“前发酵”
 
  普洱茶是标准的后发酵茶,不管是生熟都会有后转化的空间,相对后发酵而言,发生在后发酵前特别是鲜叶到毛料阶段的发酵可以称之为前发酵。
 
  普洱茶的前发酵主要有以下五种方式:
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
  01  萎凋
 
  将鲜叶摊开,在日光或者室内进行长时间晾晒,蒸发水分,软化鲜叶,在发生物理变化的同时,萎凋还会发生深刻的化学变化,鲜叶失水,蛋白质变化和分解,叶绿素破坏,多酚类化合物减少,鲜叶苦涩度下降,青草气散失,同时干物质损耗,内含物下降,后转化空间变小;
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
  02  杀青
 
  杀青时低温长炒,此阶段是产生红梗红叶的最主要来源,由于鲜叶有一定的水分,杀青时候锅温较高(低温是相对的),低温长炒之下湿热作用剧烈,茶叶发生较明显的发酵,如果投叶量过大,茶叶红变的情况就更为明显,虽然鲜叶摊凉的时候过厚,时间过长也会产生红梗红叶,但比起低温长炒产生的红梗红叶来说实在是小巫见大巫。
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
  03  揉捻
 
  杀青叶在揉捻的时候,茶叶角质层破碎,细胞壁被破坏,大量内含物被析出,在不断的揉捻中茶叶互相摩擦,与揉桶产生挤压,这两种情况都会导致茶叶生热,内含物在热力作用下发生转化、发酵,所以,控制揉桶的转速和减轻投叶量,避免茶叶在揉捻中发酵是制作毛料需要注意的问题。
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
  04  渥黄
 
  茶叶揉捻完毕趁热堆积,茶汁渗出,热量提升,发酵随之进行,渥黄一般持续3-4,8-9小时,最重要的变化是叶底变得更加偏黄,以多酚类的氧化产物茶黄素以及一些脂溶性的黄色色素为主,多酚类物质较少,茶叶苦涩度下降,茶汤变得偏黄;
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
  05  晒干
 
  晒干,光化学反应,30-40℃下晒干,在紫外线和阳光的照射下,茶叶水分蒸发,自体分解,内含物氧化,叶绿素减少,茶叶由绿黄向墨绿转化,甚至显黑条,此阶段以氧化为主;
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
  前发酵对普洱茶造成的显著影响是内含物的下降和减少,发酵本就是以内含物为底物发生反应的过程,总是要消耗内含物,主要以酚类物质的衰减为主,因此前发酵过的普洱茶苦涩度下降,收敛性降低,香气有所提升(甚至有红茶和白茶气),新茶现喝就很不错,但未来的转化空间被透支!
 
  有人看中当下的品质,有人注重未来的空间,看你如何选择了!
云元谷每日熟茶丨你不一定知道的普洱茶“前发酵”
  -END-
 
  源自勐海古茶区
 
  各地谷主展示
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  云元谷珠海体验中心
 
  珠海·经济特区  浪漫之城
 
  珠海,珠江口西岸的核心城市。珠江三角洲中心城市之一、粤港澳大湾区节点城市之一、省域副中心城市之一、四个经济特区之一,是全国唯一以整体城市景观入选“全国旅游胜地四十佳”的城市,中国海滨城市、新型花园城市、有着国家新颁布的“幸福之城”、有“浪漫之城,百岛之市”的称号。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
  地址:珠海市香洲区明珠北路66号泰嘉茶叶市场287商铺
 
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  大连·北方明珠  浪漫之都
 
  大连,既是沿海开放城市,也是老工业基地城市,肩负着东北对外开放龙头和率先实现老工业基地全面振兴的双重任务。也是中国首批沿海开放城市,拥有国务院批准设立的第一个国家级经济技术开发区、东北地区唯一的保税区和高新技术园区。大连是中国重要的水果和水产品生产基地,还是国家重要的工业基地,第一艘航空母舰、第一艘万吨轮船、第一辆大功率内燃机车、第一台海上钻井平台都在这里诞生。
 
  欢迎茶友们到店品茗、交流,体验“真实勐海味”。
 
  地址:大连市沙河口区兴工街福佳新天地广场4楼福康茶城3-1号商铺云元谷
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