普洱茶品鉴︱香气(五)糖香系

  糖香

  包含范围:蔗糖香、冰糖香

  糖香在普洱茶中也较为常见,其中以冰糖香最为突出,它往往伴随着强劲的回甘,与凉爽的喉感,因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者,也自成风格。


  糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处,另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在普洱茶中含量很高,一般占干物质的4-7%。


  但此处所说糖香都是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型,并不包括以下将要描述的焦糖香。


  焦糖香/巧克力香

  形成原因:糖类物质受高温作用发生焦糖化反应,从而产生焦糖香气。(其中具有邻位取代基的吡嗪就有明显的巧克力香)



  焦糖香意味着茶叶经历过高温的烘或炒,导致茶叶活性下降,一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死,这就严重伤害了普洱茶该有的特色品质,所以从这种观点上来说,从长远来看,这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。


  烘青不适合于存放的观点,可参见邹家驹《烘掉的甘醇》(邹家驹着《漫话普洱茶》),在实验研究中,尚未见有系统的论证,但国家标准认可此种观点,限定了必须以云南大叶种晒青为原料。如今无论学术界还是市场中,都默认了这种观点。


  蜜糖香/蜜香

  蜜香在普洱生茶当中较为常见,很多茶区和茶种制成普洱茶之后都有明显的蜜香,蜜香常伴随花香存在。

买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

看了又看

茶韵-如何理解与感应茶气
普洱茶七大要素的特殊性,你知道吗?
普洱茶品鉴︱普洱茶的收敛性
品鉴熟茶主要掌握哪六个方面?
普洱茶的5大秘密,你知道吗?
如何区分普洱茶的陈味与霉味?
影响普洱茶质的因素有哪些?
如何在条件简陋的情况下,泡出一杯好的普洱茶?
普洱茶的品质主要由哪些物质组成?
冲泡普洱熟茶需要哪几种茶具?
普洱茶品鉴︱上下磨烈:经得起岁月的打磨,经得起世人的推敲
煮普洱茶,果真有浓郁的枣香
优质、劣质普洱茶,口感上具体有哪些特征?
普洱茶汤混浊是哪些原因造成的?
解析普洱茶的香气类型
六大关键点带你了解正宗的柑普茶
解答熟茶在转化过程中的四个阶段
普洱茶如何醒茶?
普洱茶春茶主要特征有哪些?
为什么普洱茶越贵越淡?