渥堆发酵中重发酵的有趣来历,或许不算有趣!

  我是小小发酵师,直到2006、2007年,重发酵在渥堆发酵中都是一个生僻的词汇,更能为人耳熟能详的是红熟发酵、浓熟发酵,依严格的意义,这之前的发酵归入轻发酵、适度发酵更为适合,这就很合理的回答了为什么02、03年的中老期熟茶不时还会有酸味,甚至能够看到乌青的叶底。而更令人匪夷所思的是,那时高等级的熟散茶反倒成熟度更高,是全熟发酵,其实就是适度发酵,与现在的情况完全相反。
  重发酵就是在这种背景下登场的,关于它的产生主要有三种说法!
 
  2006、2007年普洱茶基本等同于熟茶,生茶还只是个概念,叫做普洱青饼,生熟茶的价格和投资价值不像现在拉的这么开,反倒是7572的价格高于7542,现在则是彻底倒挂。熟茶那时需求呈现了井喷式的增长,而与此相反的是,既有的生产能力和管理水平承受不住突然增加的产量冲击,一些茶厂的堆子骤然增多,照顾不过来,造成了很多堆子发酵过度、烧心,出于回笼资金和节省成本的需求,一些企业也不得不厚着脸皮让这些茶上市,反正那些年只要是普洱茶就可以赚钱,至于品质吗,那实在很次要,不过正因为如此,这种无心之失反倒是收获了一批粉丝,逐渐为重发酵熟茶积累了受众,此其一。
  其二,2006年以后,为了适应及时品饮的需要,发酵度变得越来越重,发酵度越重越雷同于老茶,尤其是汤色、滋味,当然香气之类的达不到,不过不要强求那些年人们的签赏水平,这是市场的需求和时代的局限,突然增长的市场需求只能通过提前透支来达到。
  部分人认为重发酵是造假的副产品,今天我们可以快速的区分熟茶、老生茶,不过这对于当时的人们,实在是苛求。现在的老茶骨那时能分清楚生熟就很不错了,至于转化年限、生熟的根本区别这类高级货那基本抓瞎,要知道生茶转化一定年限可以成为熟茶在当时非常有市场,所以你就一点都不奇怪为什么有些人拿着熟茶非要说是老生茶,不觉间,也给了不法分子可趁之机,通过加重成熟度来冒充老茶成为了非法牟利的手段,重发酵逐渐由此脱胎。
 
  说了不一定有趣,也得确很无趣!
买好茶 上茶窝
买好茶 上茶窝 正品保障 品类齐全
查看

相关推荐

普洱熟茶渥堆发酵技术

普洱熟茶渥堆发酵技术

看了又看

茶叶青味过重是什么原因造成的?丨第二十七期
普洱茶老黄片的形成及功效
纯料和一口料一样么,是同一种茶吗?
说说普洱茶的冲泡次数与耐泡度”
清晰分辨柑普茶、桔普茶、陈皮普...
台地茶详解:台地茶和古树茶如何区分?
小青柑普洱茶会越陈越香吗?
所谓回甘,你真的懂吗?
普洱熟茶的“润度”是一种怎样的体验?
解析普洱茶的分级制度
关于沱茶的历史
普洱茶中携带黄曲霉会不会产生毒素?
影响普洱茶茶汤顺滑的因素?丨第二十八期
普洱熟茶是酵素茶?一篇文章带你重新看熟茶
普洱茶,水温会不会决定香气与口感?
是什么造就了普洱茶的一山一味?
熟悉普洱茶茶性及冲泡方式
普洱熟茶有没有收藏陈化升值空间?
临沧四小龙之冰岛、昔归、大雪山、忙肺古树茶特点
古树单株及古树拼配纯料的特点