普洱茶为什么有酸味

  很多人选择普洱进行修身养性,或是保键养生,初次品尝喝普洱时,他们不知道普洱茶为什么有酸味,以为是茶变质了,那到底是什么原因呢?普洱茶为什么有酸味?其实茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。
普洱茶为什么有酸味
  普洱生茶的酸
 
  (一)是来自于茶所生长的土壤、气候等自然环境,也就是茶人们所称的“山头气”。滇南许多茶区的原料中,都或多或少地天然带有这类爽口的酸,例如易武乡部分茶山的原料中,就包含这独特的酸梅味。
 
  (二)来自于茶品的陈化。对于干仓茶与轻度入仓的茶品,陈期达到一定年限,则在口感中转化出浓郁而清爽的梅子酸,此时往往从干茶中也可嗅出微酸的蜜韵。
普洱茶为什么有酸味
  (三)来自制茶过程中的过度杀青与高温烘干。这类茶品在自然环境下存储一两年内就会迅速形成不良的酸变。
 
  (四)来自于温度过高的仓储或温仓茶的高温烘焙退仓。在口感上的表现是于两颊与后牙牙床处泛出刺激性的酸意,牢牢锁在口腔两侧久久不退,甚至形成肌肉酸痛的感觉,并可能引起呕酸等反应。
 
  普洱熟茶的酸
 
  普洱熟茶经过渥堆发酵工艺,而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物,堆味是从形容“发酵渥堆”上来的,就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。
普洱茶为什么有酸味
  (一)来自于发酵技术。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一,就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。但是,长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象,因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。
 
  (二)地域性水土气候导致的酸。比如说,临沧茶区的原料,因为土壤、水质、树种原因,发酵成熟茶之后,很多(不是全部)都会出现微酸,无关发酵技术,纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异,所以有些地方的原料适合做熟茶,而有些地方的原料适合做红茶。
普洱茶为什么有酸味
  (三)茶叶存储不当。在存茶过程中很容易遇到的情况,茶叶受潮,二次发酵,也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮,导致二次缓慢发酵,这种不当发酵,会导致酸性物质溢出,又没有后续分解过程,造成茶汤酸。所以茶友存茶过程中,尽量纯干仓存储,干仓存储的茶,虽然转化不如湿仓迅速,但百利无一害,无论何时都能保持良好的品饮体验。
 
  普洱茶有酸味的解决办法:
 
  1、有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放,让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长,一般来说都需要3~5年的时间,才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长,却不会破坏普洱茶应有的滋味。
 
  2、消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏,使茶叶适当受潮后,再进行“干仓”存放。如此反复几次,酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短,却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是,“陈韵”虽然减少了,但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。
普洱茶为什么有酸味
  3、进行二次渥堆发酵,也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似,但是水分宜少,茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度,适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶,初期水味重,汤色红浓,呈红褐色,味醇欠厚,陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中,随着存放时间的延长,其品质会逐渐完善,亦能获得优异的品味。
 
  酸味、水味:酸味和水味都是普洱茶不好的味道,当然在普洱茶品茗时不希望有酸、水味出现。茶叶制作不良或存放不好,都可能形成有酸味。这些带有酸味的普洱茶,每每经过三、五开冲泡后,有的酸味会逐渐减少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鲜的茶叶制作,如果在‘走水’的程序处理不好,也会形成茶叶有水味。
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