熟茶缺乏活性、滋味寡淡以及燥口,可能是哪些原因导致的?

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时间:06-15 09:13认证作者:陈晓雷
  缺乏活性、滋味寡薄、燥口都是普洱熟茶中所出现的让人不舒服的口感,好的熟茶入口应该是醇润丝滑,不寡不燥的,哪些原因可能导致茶汤出现不良口感呢?可以从原料、工艺、仓储、冲泡四个方面分析。
  原料
 
  熟茶经过渥堆发酵后,茶叶本来的面貌会发生改变,并且渥堆过程中要承担原料损耗以及发酵失败的风险,所以一些厂家在制作熟茶时就不会选择很好的原料来发酵,但一款转化后的好茶,首先要保证它从源头开始就是优秀的。
 
  用台地、小树料发酵熟茶,发的太轻,汤水易寡薄,发的太重,茶汤又失了活性,更不要说拿高温杀青的绿茶、霉变茶来做熟茶。好的熟茶,选料应该是有一定树龄的古树或大树,并且滋味厚实、有苦有涩的胜过滋味清淡的。
  工艺
 
  高温杀青,活性酶被完全杀死;发酵时堆温过高、发酵过度都可能导致后期茶叶缺乏活性、燥口。杀青过程中,鲜叶刚下锅,要通过抖水让叶温迅速上升到50℃以上,但是又不能超过70℃。温度太低,茶叶易出现红梗红叶,温度太高,酵素酶被完全杀死,茶叶就会丧失活性,高温制程的另一个后果,是会导致茶汤燥口。
 
  发酵时,堆温控制在50~60℃之间,如果连续三天茶叶堆温超过70℃,就会烧堆,出现碳化,茶叶入口甜水,没活性。
 
  仓储
 
  高温高湿的环境会让茶品快速转化,如果空气中的含水量过高,干茶就会吸收水分,茶叶冲泡时滋味寡淡,入口水水的;长期处在高温低湿的环境,茶叶喝起来会燥口。普洱茶的仓储环境,温度最好常年保持在20~30℃,湿度控制在50~70%之间。
  冲泡
 
  如果是放了很久的茶叶,或者从外地刚刚运来的茶叶,冲泡前一定要先打开包装,将饼茶撬开,放在通风处醒茶2~3天。
 
  冲泡时高冲注水、盖盖泡可能导致茶汤燥口,水温低、出汤过快,茶叶喝起来香气低并且滋味寡淡。注水时,遵循低、缓、匀的原则,不要用水击打茶叶,让茶叶翻滚,泡茶水温保持在90℃以上,95℃左右为佳。
 
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