喝普洱茶你想知道这些问题吗?(四)

  我们起初进入普洱茶茶圈的的时候,对普洱茶一知半解,有好多疑问,不知从何问起,那今天小编整理了一些问题,也许这些问题也是你想问的,那接下来一起简单了解一下吧。内容仅供大家参考!
  拼配茶和纯料古树茶是有区别的。
 
  拼配茶要先看你是怎么拼配的,如果你是用古树茶拼配的,那么和纯料古树茶多年以后的区别就不会特别大。
 
  如果是用台地茶来拼配,那么它和纯料古树茶在5年10年以后的区别还是蛮大的。纯料古树茶过5年10年以后变化会非常大,会变得很柔顺。人工台地茶拼配的茶过5年以后刺激性依然会比较强,柔顺度就不如古树茶来得那么好,也就是咱们说的韵味也没有古树茶来得那么吸引人。
 
  如何判断一款普洱茶是不是古树茶?
 
  要回答这个问题我们必须先弄懂什么是古树茶?个人认为100年以上树龄茶树产出的茶是古树茶,为什么是一百年呢?大家都知道凡称为古董的物件,比如字画、家具、瓷器等等,只要存世年份超过100年的均被称为古董,因此我把树龄超过100年的茶树称为古茶树。把古茶树定义好了之后才有继续讨论的依据。
 
  首先来看看古茶树是怎么分类的呢?我们常把古树茶分为:野生古茶树、过渡型古茶、人工栽培型古茶树。那些所谓的大树茶、老树茶、小树茶之类,似是而非的概念是不正确的。何为大树?何为小树?何为老树?参照物是什么?语焉不详。
  野生古茶树就是未经过人工训化,属于自然进化,未经过人工干预的纯野生品种。目前它们的存世量非常的少,大多分布于大丙山,也就是咱们提的白莺山,邦马大雪山,无量山哀牢山以及布朗山等地区。野生古树茶的茶味淡,苦涩味不重,回甘比较好,很润,但茶气重。如果制作成普洱的生茶,不常喝茶的人,喝多之后容易引起所谓的茶醉(低血糖症)以及腹泻,不建议你们多喝。
 
  野生古树茶最好的就是制作成红茶,那是红茶中的上品。以无量山古树茶为例:这个野生古树茶是2007年做的,原料是朋友亲手采摘的,后期与我共同制作完成。至今已经有十年,但茶的颜色到现在都没有太大的变化,依然是黄绿色的。汤色清亮,颜色呈金黄色;叶片不大,但很薄;边沿的锯齿数量稀疏,齿牙很浅;叶脉凸起,很清晰;柔韧性非常的好;不容易捻碎还有扯断。这些特征与某些百科或者是专家有些出入。
 
  人工栽培型古茶树就是野生古茶树经过数代人工驯化、栽培后转化而成的品种。这是目前最为常见的古茶树,人工栽培茶的历史非常的长,可以追溯到3000年以上,证据就是现存活于临沧大朝山香竹箐的那棵树龄为3200年的人工栽培型古茶树。千年以上古茶树的存世量非常之少,通常千年古茶树的直径在一米左右,绝不会低于80厘米,树高在9米以上,树冠直径应该在10米左右。
 
  白莺山千年古茶树叶片油性很好,叶片锯齿非常稀,齿牙浅几乎看不到;叶脉清晰可见,有七对。冰岛老寨古茶树的叶片同样也是七对叶脉,这和9-16对叶脉的说法,差距可不是一星半点。还有许多人将不苦不涩作为判定是否是古树茶的一个标准,这个不准确。老曼娥、老班章、千家寨的古树茶就比较苦也比较涩。你不能说它不是古树茶。
  最后判断茶树树龄得从这三个方面来看:
 
  1.、茶气,树龄越老茶气越重。
 
  2、汤的质感,在相同的年份下,越润越滑粘稠度越高,树龄越长。
 
  3、叶底,同是头春茶的条件下,叶片薄,叶脉清晰凸出。当然特例除外,人工栽培过渡型就不在此例。韧性好,不易揉捻碎,拉扯不容易断。
 
  4、叶片的锯齿,越稀疏,齿牙越浅,甚至看不出,说明树龄越高。
 
 [page] 普洱茶古树茶就一定比台地茶品质好吗?
 
  普洱茶的古树茶在一般情况下来说确实比台地茶要好,但有特殊情况,可以举例说明。金平县的古树茶也是蛮多的(金平就是中越边界上的那个县),但那个地方的古树茶水味太重了,茶味淡,个人认为那个古树茶的品质就一般。和易武区的生态茶,或者是邦东区的生态茶,再或者冰岛产区的生态茶,也就是勐库产区生态茶相比,肯定是不如这些生态茶的。
 
  所以说这个问题不能绝对的来看,要比较这个问题一定是要同产区的或者是普洱茶主要产区的相比,这个可以说普洱茶古树茶会更好一些。
  普洱生茶和绿茶在口感上有什么区别?
 
  咱们先来看绿茶的口感,绿茶分烘青、炒青当然也有晒青绿茶,最常见的就是烘青和炒青。第一、绿茶都是用火干燥的(就是用高温干燥),就在火上烤,这个茶会有一股火香味。第二、时间长了以后它不像普洱生茶一样,它会有一点点那种不是仓味也不是霉味,反正很怪的味,这就是绿茶的特征。
 
  普洱生茶是用阳光晒干的,还不经过萎调。绿茶通常是有萎调的,普洱生茶(这里指的是正规的普洱生茶)是不萎调的,是太阳晒干的,它的茶香味就是很自然的香,多半是蜜香味。
 
  云南普洱茶蜜香味比较多,蜂蜜香打底,中间会带有花香果香等等,一定要是自然的,不能喝出火香味来,一有火香味这个茶基本就是绿茶了。
 
  普洱茶压饼前为什么要散放一段时间?
 
  普洱茶散放也叫散存着,时间久了以后香气的凝聚度会下降。第二个是它的后期转化不如紧压茶来的好。所以,我建议普洱茶新茶买进来以后,放半年到一年之间要把它压成饼。
  那为什么压饼之前要散放呢?
 
  主要是普洱茶散放的时候把它的腥味(就是草腥味)退掉,散茶退的快一些,这样压成饼以后,半年那个腥味就基本退完了,就可以喝了。同时,压饼后它的香气凝聚度以及后期转化要比散茶要好一些。
 
  普洱茶散放也叫散存着,时间久了以后香气的凝聚度会下降。第二个是它的后期转化不如紧压茶来的好。所以,我建议普洱茶新茶买进来以后,放半年到一年之间要把它压成饼。
 
  那为什么压饼之前要散放呢?
 
  主要是普洱茶散放的时候把它的腥味(就是草腥味)退掉,散茶退的快一些,这样压成饼以后,半年那个腥味就基本退完了,就可以喝了。同时,压饼后它的香气凝聚度以及后期转化要比散茶要好一些。
文章整理于(老徐谈茶)
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