普洱生茶产生酸味的原因有很多，可分为正常的酸与不正常的酸。正常的酸是茶叶内含物在味觉方面的呈现，而不正常的酸是因为制作或仓储失败所导致的。
生茶正常的酸：
（1）有些名山茶的氨基酸等内含物很丰富，加上水土气候的影响，会使茶叶呈现出微微的酸味，有点像优质铁观音中的微酸，云南很多茶山都是如此，例如易武乡部分茶山的茶就包含这独特的酸梅味。
（2）陈化的原因会导致部分老茶出现类似蜜香的酸，此时往往可以从干茶中嗅出微酸的蜜韵。
这两种酸韵均匀遍布口腔，并且回甘生津，使人愉悦，深受茶人们的喜爱，是茶叶品质好的表现，并不会因时间或仓储而退化。
生茶不正茶酸：
（1）制茶过程中，如果杀青和干燥环节的温度高，就会导致茶叶发酸，通常嗅觉、味觉灵敏的人在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，这种酸会从两腮、后牙床泛出来，可以理解为发生了类似红、绿茶由于储存不当而引起的那类酸变。
（2）存茶时温度过高或者仓茶后期用高温进行退仓处理，也会引起不良的酸变。
这两种酸会使得两颊与后牙的牙床处泛出刺激性的酸意，牢牢锁在口腔两侧，久久不退，甚至会形成肌肉酸痛的感觉，而且，这两类酸败会随陈化时间的延长而不断加剧，在选购茶品时要注意避免。
