初识普洱茶:普洱茶品饮之苦感体验

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时间:07-10 16:26认证作者:茶语嫣然
  喝一款普洱茶时,苦是比较基本的味道,比起茶气、韵味这些东西来,苦感表现更为直接,是大部分人都能感受到的,因此苦感比较容易理解。
  为什么会有苦感?主要是因为茶叶中含有味感呈苦味的物质。茶叶中这类物质主要为咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷类、苦味氨基酸及部分黄烷醇类等,当然这些不作深究,我们主要说我们所能理解和感受的部分。
  通常情况下,苦感主要由茶品本身、冲泡决定。由于原料、工艺、存放等多方面因素的不同,其苦感所表现出来的强度也是不同的,比如布朗山的茶苦感浓强度明显强于易武茶区的,随着存放转化,苦感的强度也会有一定程度的降低。至于冲泡,投茶量多、闷泡时间长、水温过高等因素都会导致普洱茶苦感增强,所以冲泡技术还是比较重要的,这也是为什么不同的人泡同一款茶会出现不同口感的原因。
  在体验苦感的时候,主要把握2点:1、苦感强弱;2、苦感留存时间。有的茶比较苦,有些茶则只是轻微苦,这个感受是比较主观的,因人而异。但需要注意的是苦感强弱不能作为茶品好坏的评判标准,并不能说苦感强茶就不好,主要看个人喜好,有些人就是偏爱苦感强一些的茶。至于留存时间,有些茶苦感化得很快,但有些茶的苦感却一直留存于口腔,在这个问题上的话,如果苦感一直不化可以说茶品就有些不理想了。
  当然,以上主要基于普洱生茶而言,普洱熟茶也会存在一定的苦感,但是其苦感与生茶所表现出来的苦有所不同,总体而言会温和一些。
  由于人们味觉系统的认知,苦感具有一定的刺激性,因此可能被视作“不好的味道”,但苦感作为茶最为基本的味道,不可避免,需要客观对待。
 
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