明人张大复:“八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。
清朝的乾隆皇帝对泡茶所用之水极其考究，曾以测水的比重的方法评定水质好坏。水越重，杂质越多，越不适合用来泡茶。
二、水承载了茶的“质”，水不好，不但会影响茶叶内质的析出，还会影响茶汤的口感。
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