初识普洱茶:普洱茶品饮之回甘与生津

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时间:07-25 16:34认证作者:茶语嫣然
  很多人在喝茶的时候会说“回甘生津”,以至于让人误解回甘和生津是一种体验,但其实回甘和生津是两种不同的体验。回甘其实是指品饮一款茶茶汤下咽后,口腔中出现“甜”的感觉,要注意回甘与茶汤入口时本身的甜是不一样的。而生津,则是一种产生唾液的体验。可以说,回甘更多的是带来甜感的愉悦感,而生津则是产生“望梅止渴”的滋润效应。

  虽然人们常常把回甘和生津置于一起,但生津和回甘未必同时出现,其强度也是不一样的,有的茶回甘猛烈但生津却微弱,有的茶回甘、生津同时袭来,有的茶则是回甘快、生津缓缓,所以我们在品饮一款茶的时候还是把回甘和生津分开比较合理。
  两者的品饮主要有3点:1、快慢与否;2、强弱与否;3、持续时间长短。有的茶,可能茶汤刚入喉,回甘就立马袭来了,有些茶则可能要等上几秒,但要强调的是回甘的快慢并不能就此评判一款茶的品质好坏,在回甘的评判上,主要还得看其强弱以及持续时间的长短,通常说来,回甘越猛烈、持续时间越长的茶越受欢迎,尤其那些喝完半天,依旧能够感觉到回甘的茶,一般说来都不会太差。而生津的体验和评判也是同样的道理,在此不再细说。
  关于回甘和生津还有一种比较常见的说法就是“苦能回甘,涩能生津”,这种说法究竟准不准确?从生物学的角度不好定论,但从我们自身的体验来说是有一定可能性的,苦与甜本身就具有一定的对比性,所以前期越苦后期的回甘体验可能越强。涩感也是,前期越不适,随着生津袭来,舒适感就会越得到凸显。不过这只能说是我们比较主观的体验,主要还得看茶品内含物质的多少,这些才是导致我们产生回甘、生津效果的主因。
 
  相对说来,回甘、生津虽不如苦、甜那么直接,但也还算比较容易感受到的,至少比茶气、茶韵简单,所以在品饮茶初期也可以认真感受一下。
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