什么决定了普洱茶的香气

首页> 普洱茶知识 > 普洱茶知识
时间:08-14 09:25认证作者:佚名
  在普洱茶那么多的香气当中,我们可以根据香气的来源大致将其分为工艺香和品种香两种。很多茶友在喝到一些茶的时候会觉得香气太浓,不像是茶本身的香气,倒像是普洱茶加工过程中形成的工艺香。那么今天,就随着小编一起看看普洱茶工艺香与品种香究竟有何不同吧!
 
  首先来说一说什么是品种香。
  品种香是茶树品种本身所带有的香气,与茶叶中的内含物质成分直接相关。比如景迈细芽茶含有较多的橙花叔醇,具有持续令人愉悦的花木香;勐库大叶种含有较高的雪松醇,于是有较为沉稳的木香。
 
  工艺香方面来讲,其中晒青毛茶的主要加工过程为:摊放-杀青-揉捻-干燥。
 
  很多步骤都会产生一定程度的工艺香,比如摊放过程由于糖苷类香气物质少量分解,会产生花香与甜香,所以甜香花香过度浓郁,一般是摊放过度。杀青过程由于蛋白质被炒熟而产生豆香,但如果出现豆腐味就说明杀青过度。
  那么,工艺香与品种香之间最大的区别是什么呢?品种香是茶叶本身自带的,冲泡后,茶汤、茶叶都带有淡淡的香味;而工艺香是普洱茶制作过程中产生的,很可能只是闻起来香,喝起来则要差很多。当然两种香气给人的感觉也是不一样。
 
  品种香是一直伴随着茶汤的,即使茶汤滋味淡了,融入茶汤中的香气还是会一直存在的,所以要品自然香,也不能单靠嗅觉去闻而应该综合去感受香气。
 
  注:文来源禾瑞尚品茶坊,贵在分享,如涉及版权问题请联系删除
随机推荐