云南大叶种晒青毛茶,是什么茶?

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时间:10-16 17:36认证作者:茶小卓
  相信有很多细心的茶友买茶时,会发现一个细节:绝大多数普洱茶的外包装上面,显示原料的那一项,通常印有"云南大叶种晒青毛茶"字样,而不是别的什么字眼,为什么?以下文章内容仅供参考:
 
  这是因为在《地理标志产品普洱茶》中,国家标准规定普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶。而普洱茶的定义则是:以地理标志保护范围内所产的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。
  1、什么是云南大叶种晒青毛茶?
 
  百科给出的解释是:大叶晒青毛茶,也称晒青绿茶或滇青,是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后,采用太阳光晒干而成的绿茶,其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强,具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。
 
  其中"晒青"是一种茶叶制作工艺,其历史演变过程大致可以分为以下几个阶段:
 
  原始晒青茶阶段:鲜叶——日晒杀青——轻揉捻——晒干或熏干
  近代晒青茶:鲜叶——锅炒杀青——较重揉捻——晒干或晾熏干
 
  现代晒青茶:鲜叶——机械杀青——较重揉捻——渥黄(揉捻叶薄摊过程)——晒干或晾干
 
  无论晒青工艺如何变化,经该工艺初制成的晒青毛茶都是生的普洱茶原料,在这之后,茶商和茶农们会根据市场需求选择蒸压成大、小、圆、沱、砖等各种形状,做成生茶或者熟茶。而生普与熟普的区别就在于:生普在再分级后,直接蒸压成型,经后续陈放形成人们所青睐的普洱生茶。熟普则是经过洒水、渥堆、晾干、筛分等工艺制成普洱散茶(熟普洱之毛料制作完成),之后蒸压成型而成。
  晒青茶的工艺基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或低温烘制半干的特点,在以上这些工艺过程中,茶叶处于不断变化,不断与环境进行物质交换,由此奠定了普洱茶越陈越香品质的基础。
 
  2、大叶种、中叶种、小叶种的区别?
 
  云南茶树,除了大叶种,其实还有中叶种和小叶种。其中大叶种根据品种类型又细分成勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种等,新选育出来还有云抗14号、云抗10号、长叶白毫等,这些茶叶品种得益于环境条件,具备先天优势,比如外形粗壮肥大,内含水浸出物、茶多酚、氨基酸,可溶糖等含量较高,制成的茶品相对也受消费者青睐。
 
  而中叶种、小叶种跟大叶种的区别主要是叶片面积的大与小不同。
  茶学专业《栽培学》里明确表示:(叶长×叶宽)×0.7=叶片面积(0.7为系数),其中:
 
  叶面积≥56平方厘米的属于特大叶;
 
  叶面积在28~56平方厘米之间属于大叶种;
 
  叶面积在14~28平方厘米之间属于中叶;
 
  叶面积≤14平方厘米的属于小叶。
 
  其实,大、中、小叶种都可以做成普洱茶的原料,比如在云南省农业科学院茶叶研究所发布的《云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用》中,就将倚邦古茶山、蛮砖古茶山的小叶种茶,划归于普洱茶种及其茶变种类别内。
 
  不过,云南的大、中、小叶茶,基本属于乔木或小乔木型,以区别于其它地域的茶。
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