同一种茶,不同的味道,为什么?

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时间:11-21 11:32认证作者:yn孙吉慧
  我们经常喝茶的时候都碰到类似的问题:明明是一种茶,为什么这次泡的没有上次的好喝?
 
  关于这个问题,也许是气候影响、也许是泡法问题、也许是心理因素、泡茶是个技术活,和气候、泡法、水温等因素都有关系。
  1.气候对泡茶的影响
 
  日常生活中气压、气温的高低都会影响茶的品饮感受
 
  一般来说,海拔不同,气压高低就不同,水的沸点又与大气压的个高低成正比;海拔高,沸点低,冲泡普洱茶时,内含物质不能完全释放;海拔低,沸点高,会加快醒茶速度,使其香气释放更加明显,除此之外,气温越高,空气中的水分更容易挥发,普洱茶香气则更显,这也是为什么我在冬天喝普洱茶的时候,香气比夏天弱的原因之一。
 
  2.冲泡方法对茶的影响
  根据“363普洱茶审评法”提出的茶水比
 
  容量110毫升的盖碗(茶具),投7克茶
 
  也就是:110:7≈16:1
 
  根据此茶水比可以推测出
 
  使用100左右毫升的容器,投茶量应是6克
 
  使用130毫升的容器时,投茶量应是8克
  除此之外
 
  注水量与茶叶按照10:1与11:1之间的比例
 
  如果投7克茶叶,那么每次倒出的茶汤应该在70-77克之间
 
  这样可以使茶叶的溶出更稳定,不会因为投茶量过少,导致茶汤味道变淡或茶汤量少,也不会因为投茶量过多,导致茶叶膨胀丧失注水空间。
 
  3.心理因素对茶的影响
 
  天气的好坏会对人的心情产生不同程度的影响,人们主观的心情也会影响喝茶时的感受。还有,很多人喝茶比一个人喝茶多了氛围。
  所以,同一种茶,也会泡出不同的味道,想要每次泡茶时稳定,在考虑不同茶的溶出时,通过固定茶水比并不断的练习,让每次冲泡的茶品接近稳定。
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