普洱茶是怎么分类的?

首页> 普洱茶知识 > 普洱茶知识
时间:11-27 17:33认证作者:佚名
  普洱茶是怎么分类的?普洱茶茶质温和,不伤胃,是很多茶友们所喜爱的一款,说起普洱茶的分类,可以按照季节区分,也可以按照制作工艺区分,下面就去详细的看一下。
普洱茶是怎么分类的?
 
  按季节分类:
 
  云南普洱茶主要分三季采摘,即春茶、夏茶、秋茶和一小部分冬茶。春茶是指每年3月20日至5月中旬采摘的茶叶,分为春季(清明节前采摘)、春季(4月中旬至5月下旬)三种。夏茶是指每年5月中旬至10月中旬采摘的茶叶,恰好是云南的雨季。从十月到十一月底的茶叫做秋茶。从十二月到明年二月的茶叫做冬茶。
 
  春茶
 
  茶树已经休养了一个冬天,当春天万物发芽时,茶树就会发芽。因此,春茶物质丰富,口感醇厚,刺激、丰满、香气、甜味、风味、流涎、甜味和喉韵最佳。
 
  春茶分为春茶、春茶和春茶。许多人认为豆豉茶的质量最好。事实上,豆腐茶的茎更短,叶子更薄,叶子更黄,味道更涩。然而,由于昼夜和阳光适宜的温差,生长中的茶叶茎较长,叶厚,香气浓郁,口感醇厚,喉韵明显。卫春茶的质量不如郑春茶。
普洱茶是怎么分类的?
 
  秋茶
 
  秋茶的整体口感约为春茶的1/3,因为秋茶是在春夏采摘的,茶叶含量稍有不足,秋茶经过整个夏季的雨水洗礼后生长更快,木质结构更疏松。然而,秋茶有很好的韵感,它的香气比春茶好。
普洱茶是怎么分类的?
 
  按制作工艺分类:
 
  1.普洱生茶
 
  采摘:手工采摘一芽两叶为上。
 
  萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。
 
  杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。
 
  揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。
 
  晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。
 
  蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。
 
  干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
普洱茶是怎么分类的?
 
  2.普洱熟茶
 
  熟茶是在生茶毛料的基础上进行深加工,一般经过渥堆——拼配——成型——干燥——仓储等工艺。
 
  渥堆
 
  把原料封存在一个空间里,给予适当的温度和湿度,让有益菌快速发酵。渥堆的目的是促使茶叶快速发酵,实际上是一系列氧化、聚合、降解等化学反应。渥堆是对湿度、温度、时间等条件的把控,要让发酵一气呵成。如果发酵不足,普洱茶容易酸化劣变;发酵过度,又容易碳化,汤味淡薄。当然渥堆只是普洱茶发酵的一个阶段,并非全过程。
 
  拼配
 
  依据茶区、种类、级别、季节、年限等进行拼配,原则是扬长避短、显优隐次、高低平衡。经拼配后,可协调各种内含物质的比例关系,让口感呈现最佳状态。
 
  成型
 
  和生茶的压制工艺一样,压制成饼茶、沱茶、砖茶。
 
  干燥
 
  将定型后的茶进一步干燥,使含水量达到一定范围,以利于后期转化。
 
  仓储
 
  进入仓库,让普洱茶继续后期氧化。
 

随机推荐