焦糖香通常在红茶中较为常见
我们都知道红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其中最后一道工序——干燥，决定了红茶的焦糖香是否显著。
在太阳光较为强烈的时候，红茶是利用自然光晒干的，但是在遇到阴雨天气，红茶又急需晾干，因而就只能采用高温炭火烘焙的方式来使其干燥了。
虽然这一工艺大大降低了红茶的活性，但是大幅度提升了红茶的香气，这就是为什么最先出厂的红茶味道最佳，也同样不建议饮用存放时间过长的红茶。
那熟茶中的焦糖香正常吗？
这里首先要明白一个点：不是所有的普洱茶都能转化出自然的焦糖香。
虽然焦糖香喝起来让人感觉非常棒，但熟茶出现焦糖香的情况不多。
焦糖香通常会出现在原料等级低的熟茶中，由于茶梗粗壮、芽叶壮硕，内质含有丰富的果胶和糖分，再经过高温渥堆发酵后，便会出现令人惊喜的焦糖香了。这类熟茶大都采用了适度或重度发酵而成的。
随着时间的陈化，此类熟茶的焦糖香会愈发浓郁。在冬季喝上这样一款带有焦糖香的熟茶，是一种莫大的享受。
不是所有的焦糖香都是好的
如果你在生茶或嫩度特别高的熟茶中喝到了焦糖香的话，有可能这类茶经历过高温烘焙。
从即时品饮的角度来讲，饮用这些茶并没有什么坏处；从投资收藏的角度来看的话，这些茶的后期的转化就有待考量了。
原料和制作工艺同等重要，缺一不可
如果讲究品饮口感的享受，那就势必会违背一些传统的加工工艺；如果讲究存储转化的升值，那就需要遵循传统工艺，保持普洱茶原有的特性。
