普洱茶的香气
在普洱茶的审评当中，我们更愿意使用“气息”这个中性的词。
通常把气息分为三种：品种气息、工艺气息、环境气息。对应“香气”就是：品种香、工艺香、环境香。
品种香指的是品种本身特有的香气，非加工产生的独特香气。由不同的品种本身提供的，有类似的，也有不同的。如勐海与易武茶区的。
工艺香指的是由加工工艺所赋予的独特香气，由不同的加工工艺赋予茶叶，所散发的气息都有明显的工艺特征。如红茶和绿茶的区别。而环境香通常是由于存储不当或人为造成的。
在普洱茶的评判当中，我们看重的是品种气息。由于普洱茶的独特性是越陈越香，我们需要重视的是后期品质的可提升度，而不是新品的优势或卖点，那么在选择普洱茶时“香气”的类型就是需要特别重视的。
工艺香的代价是内含物质的损失，对于后期的陈化会造成不良后果，这也是越陈越不香的一个重要因素。
喝到的茶汤怎么有甜味呢？
普洱茶汤里面有甜味，那喝茶的你是怎么理解的呢？而我们在喝普洱茶的时候，的确口腔里面会有甜甜的感觉，所以在描述上也会使用入口就有甜味等等词。
那么，以茶汤是否入口有甜味来衡量普洱茶的品质高低，这种做法是否科学？
在普洱茶的审评过程中，不管是生茶或者熟茶，都包括对茶汤回甘强度和持久度的判断。回甘的产生，感受虽与“甜味”相似但两者并不完全相同。甜是单一的滋味，甘是复合的美味。
回甘的产生，主要是通过茶叶的内含物质，刺激人体的口腔分泌，进而产生回甘的感受，这是一种令人愉悦的感受，根据其持续的时间长短，也可以成为评判茶叶品质的一个依据。
而关于大家听到的“茶汤入口有甜味”，因为不同的饮茶者感受可能有出入，其实可以有两种理解。一种是茶汤本身是甜的；另一种就是上文所说的回甘，即茶汤本身不带甜味，是喝茶后人体的口腔产生的感受。
文章整理于新浪微博（yn孙吉慧）
文章整理于新浪微博（yn孙吉慧）
