普洱茶为什么可以越放越好喝,而绿茶却不是?

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时间:03-27 11:56认证作者:佚名
  首先,纠正一个概念,普洱茶和绿茶一样,都属于食品,所以不能不加前提条件,就说“普洱茶越放越好喝,可以一直放上个几十一百年”的,这不严谨,也不科学。
  我们可以说,由于原料不同,普洱茶比绿茶耐存放,在一定条件下的存放过程中,借着微生物的帮忙,还有可能越放越好喝。只是这种“好喝的变化”应该是有一个时间区间的,不会无限制地持续下去。因为,茶叶毕竟还是食品啊!
 
  那么,在一定时间内,在一定的保存条件下,为什么普洱茶越放越好喝,而绿茶就不是呢?这要从它们的鲜叶选择说起。
 
  普洱茶的毛茶是用云南大叶种的鲜叶来制作的,采制标准有一芽一叶、一芽两三叶到三四叶,做成毛茶后,蒸压成型之前还要进行拼配,这样才能保证普洱茶特有的风味。
 
  也就是说,普洱茶大叶种的叶片内容物质丰富,所以才比较耐存放。存放的时候,一些滋味浓强刺激的物质,比如茶多酚,会转化成不那么苦涩的物质,还有一些甜味或香气物质会生成,于是就越放越好喝。
  绿茶的制作,中小叶种的嫩芽嫩叶居多,而且原料越嫩,成品茶叶的等级越高。高嫩度的原料,茶氨酸和咖啡碱的含量高,茶多酚和茶多糖含量较低,造成成品茶鲜香有余,而浓度不足,如果存放下去,即便保存条件再好,茶氨酸等风味物质也会越来越少,造成茶汤就越来越寡淡,原先鲜美的风味也没有了,还有可能出现一些不好的气味和滋味。
 
  所以,普洱茶可以通过存放体会它的变化,而绿茶还是趁新鲜喝掉吧!
 
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