关于春茶的几个常见小问题

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时间:04-07 14:25认证作者:茶叶进化论李扬
  又是一年春茶季。
 
  我们把【知识星球-茶叶进化论】有关于春茶的近期提问汇总出来了,供大家参考。
 
  1、茶友提问:今年春茶上市,面对市场上鱼龙混杂普洱茶,究竟是单株适合长期存放,还是混采茶后期转化好?
 
  答:判断一个茶后期存储是否越来越好,要关注最重要的变量——当下能量(糖苷类)含量多不多。
 
  糖苷类物质的积累和茶树品种、种植密度、海拔、加工相关。
 
  单株还是混采,不是决定一款茶能不能长期存放的决定性因素。
  2、茶友提问:有春茶预购广告称:“2000年以上的古茶树有三棵,1000年以上的有20棵,都用来做野生红茶,好喝的不要不要的,要订的抓紧了,一棵树只能做20斤干茶”,感觉不靠谱!
 
  答:知道是广告,且用专业视角去审视这肯定是不靠谱的。
 
  从广告角度来看,2000年以上的古树茶有几棵,1000年以上的有几棵,确实很吸人眼球,尤其是野生茶显得很高级的样子。
 
  我们用专业理性的角度来看,几千年的茶树年龄经不经得起考证是个问题,而且野生茶也不是最理想的做红茶的品种。
 
  当然,选择这样的茶在市场销售上也有切实的好处,具体问题需要具体衡量。
  3、茶友提问:为什么滇红春茶会年比秋茶更黑一点?什么原因导致的呢?转化好?
 
  答:这种情况,最有可能的是不同时期所收到的茶,产地和品种不一样。
 
  假设这两个茶品,产地+品种+制茶工艺都是一样的,那么所制出春茶确实比秋茶更显黑一些。
 
  这是因为茶经过一整个冬天的蓄养,储备的营养很多,尤其是内质氮素,这类物质相对秋天要多一些,所以导致春茶鲜叶颜色更加偏墨绿一些。
  4、茶友提问:春茶的芽和秋茶的芽有什么区别吗?
 
  答:我们这里的秋茶是狭义上的秋茶,也就是谷花茶,不是夏秋茶的泛指哦!
 
  从表现形式上来看,现在的秋茶往往就采摘一波且采的相对嫩,芽头会更突显一些。而春茶采摘往往会故意放老一些。
 
  单从芽头来论,秋茶的芽,大致跟二春的芽品质相当,因为它们彼此是一个采摘蓄养期的区别,本质是营养供应的问题,也就是说所积累的营养越多,品质会越好。
 
  春茶为什么好呢?因为春茶积蓄了一个冬天的能量,营养蓄积很丰富。而谷花茶之前积累两个月左右蓄养期,品质相对较好。
 
  区别就在于,秋茶之前有漫长的雨季,特别是氮元素要比春天少,所以秋茶色泽没有春茶墨绿,做出来就显得偏黄一些。
  5、茶友提问:常听到:“我们的茶都是春茶发酵,不要秋茶”。难道同一片区的茶树,春茶和秋茶发酵成熟茶,品质上真的有较大差异吗?
 
  答:客观的来说,在加工工艺一样的前提下,同一片茶园中的茶品质,春茶最好,秋茶次之,雨水茶更次。
 
  春茶相对于秋茶,内含物质丰富,茶叶所含内含物质众多,所以纯春茶发酵的熟茶后期转化的物质较多,越陈越香的潜力更大。秋茶发酵的熟茶后期的陈化潜力不如春茶。
 
  总的来说,无论生茶还是熟茶,春茶比秋茶好,而秋茶又比雨水茶好。
  6、茶友提问:如何从茶叶外观口感等方面,区分春茶和秋茶?
 
  答:判断一个茶是秋茶还是春茶,可以从外观和品鉴上来判断。
 
  从外观上看,一般来说,春茶营养物质多,梗部显得饱满;秋茶营养物质就没有春茶充沛,梗部就相对瘦弱。最为典型的区别就是,秋茶瘦弱的梗部,有些会有一条细缝,如果梗距多的话,可以判断它就是秋茶。
 
  从品鉴上来说,春茶香气更为丰富,偏深沉,悠长;而秋茶香气更为飘扬、直接。汤质滋味方面的话,春茶滋味更加饱满均衡,而秋茶相对于春茶而言,滋味均衡度不如春茶。
 
  当然,比较的前提是产区、加工等除季节外的其他因素都相同,因为不同产区、不同的加工工艺做出来的茶品会有很大差异。这仅仅是参考,本质是营养问题,也是有特例的。
  7、茶友提问:去茶山发现:“同一个茶园古茶树,春天茶叶嫩绿,夏天呈黄色,甚至偏红偏紫,这是什么原因?是不是颜色不同,内含物质也不同呢?
 
  答:茶树萌发薪梢的颜色,与此时所供应(物质)有关系。
 
  比如说,氮素的含量与叶绿素的合成有关系,所以在氮素充足的时候,茶叶显得绿一些。而夏天茶叶显黄,说明夏天茶叶中所含氮素没有春天充足。
 
  而茶叶出现偏黄、偏紫,有可能是品种不同的缘故,也可能是营养或是光照供应异常导致的应激性选择表达。
  8、茶友提问:与朋友喝了去年的春茶,感觉青味很重!为什么去年的茶还会有青味?
 
  答:喝到青草味是什么原因导致的呢?
 
  青草味的产生,说明茶叶里面含有青叶醇,或者是青叶醛等物质。这类物质有明显青草味。
 
  在高温快速杀青的工艺下,新茶里出现青草味是正常的,一般放一段时间能自然消散。
 
  而如果你摆了一年的茶,还有明显的青草味,说明在制茶过程中,加工杀青不到位,并没有炒熟。
 
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