微生物菌群在一定湿度、温度等条件下，日积月累，由量变到质变，通常生茶仓储六七后普洱茶的转化会加速。这与一个女孩的发育过程相似，到十来岁开始发育，十六七发育很明显，才有“女大十八变”之说。所以把普洱茶仓储1一6年的称新茶，仓储7一20年的称为中期茶，仓储20年以上称为老茶。
普洱茶在加工过程中，不能通过高温，否则就失活。这打个比方，南瓜子通过高温烘炒后味很香，但不会发芽了;未经高温的生瓜子虽没香味，但在一定的温度、湿度下会发芽，孕育新的生命。这就是普洱茶、晒红茶等后发酵茶的核心秘密。
文章来源：包忠华
