熟茶的“堆味”该如何解读

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时间:05-10 10:07认证作者:佚名
  很多普洱茶友会在喝普洱熟茶的时候碰到这样的问题,就是堆味太重,无法再喝第二口,而时间很久的熟茶又没有堆味了,那为何同一种茶有两种截然不同的体验呢?主要原因是堆味作祟。
  平时喝茶的时候,我们总会提到“堆味”这个词,那么堆味是怎么样的一种味道呢?是怎么形成的呢?有些新的茶友不熟悉堆味,就会跟霉味仓味混为一谈,但他们又有很大的区别。
 
  1.堆味和霉味、仓味的不同
 
  堆味是制茶过程中“发酵”不可避免的一种味道,主要是混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。尤其是新制的普洱熟茶,基本都会存在这样的味道。对于传统的熟茶渥堆发酵工艺来说,数十吨茶叶一起发酵,不可能做到发酵均匀,因而会因为部分发酵过度和不足的茶叶产生一些不良气味,就是所谓的堆味。而堆味是熟茶加工过程中很难避免的。
 
  霉味和仓味则是后期储存不当造成的不良气味。
 
  2.堆味如何造成?
 
  堆味是发酵不足或过度发酵的熟茶,品饮时伴随的不良气味和滋味,特别是刚制成的熟茶和摆放时间较短的熟茶堆味更加明显。
  3.如何处理堆味?
 
  如果在发酵工艺中没有出现严重的发酵不足或者过度发酵,那么只要后期合理的进行仓储,气味就会慢慢的散去,正常情况下,堆味的衰退期为3年左右。如果碰到一款无论是现喝还是收藏都有价值的好熟茶,是厂家用原料和时间成本换来的。
 
  那么堆味就是不应该存在的味道吗?也并非如此。我们可以通过堆味来判断发酵的好坏。对于发酵师傅来说,闻到了熟悉的堆味,那就证明这个茶在正常发酵范围内;如果闻到了带酸的堆味,那么这个茶基本就不行了。
  熟茶通过加工工艺中的各种不同步骤,相应的缺陷也会一并出现,但是好喝的熟茶一定都有柔和顺滑醇厚的品质,如何通过发酵工序把生茶“熟化”与保留生茶原料“原生茶味与活性”之间平衡是加工熟茶时所关注的重点。

文章来源于普洱杂志
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