正皓茶:品茶回甘,享岁月滋味

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时间:06-16 09:01认证作者:阿皓
  品茶时我们可以感受到茶汤为其带来丰富的滋味口感变化,伴随着苦涩化开,口腔生津回甘明显,这种苦尽甘来的丰富层次令人着迷。
  一、“回甘”是什么
 
  我们经常能听到”回甘“这个词,但却不清楚其中概念,业界中对于普洱茶回甘的说法概括起来主体可分为以下两个层面:
 
  涩感转换的结果,茶叶中茶多酚和蛋白质结合会形成薄膜使口腔内壁肌肉收缩,涩感产生;而薄膜破裂之时,便产生“回甘”效果,使得我们能直观感受“苦尽甘来”的过程。
  口腔的相对错觉,咖啡因、儿茶素等成分是产生“回甘”的基础条件,在口腔短暂存留后迅速化开,味觉的改变之快使得我们出现错觉,呈现回甘之感。
 
  二、“回甘”形成的因素
 
  而造成茶叶苦涩的物质包括咖啡碱、茶多酚,当口腔中苦涩的感觉化开后回甘就渐渐呈现,茶叶中甜味物质的存在是“回甘“的主要原因。
 
  甜味物质分三类,以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖)、带甜味的氨基酸和儿茶素生物合成的中间产物。
  主要是以茶叶中含有的单糖和双糖等可溶性糖为主,它们对茶的苦、涩味有一定的掩盖和协调作用。
 
  这部分含量越高,茶汤越甘醇且不苦涩,部分氨基酸、儿茶素也对茶汤甜味做出贡献。
 
  三、随时间而转化
 
  普洱茶原料以云南大叶种晒青茶为主,其内含物质丰富,加上专业精湛的制茶工艺,得以普洱茶可以长期保存,茶叶仓储随时间逐步进行“转化”,内含物质也会变得具有收敛性,温和醇厚,品饮口感更佳。
 
  刚入口的霸气强烈到后面的醇厚甜柔,内质中的苦涩味慢慢减淡,因多糖类物质的存在,使得口腔中迅速返甜,产生出“先苦后甜”的奇妙品饮感受。
  普洱茶多变的茶性也决定了其内含物质的饱满程度,对于喜爱普洱茶的茶人来说,“回甘”不只是品饮感受这么简单,更多的还是对于普洱茶转化岁月的见证,使得普洱茶整体口感层次提升,能为茶友们带来更多惊喜与期待。
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