“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述，是普洱茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程，是普洱茶最后—道加工过程，是普洱茶品质得以提高、升华或再造的关键。
对于普洱茶的越陈越香，许多茶友大多不了解，或过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。事实上，自有茶以来，以绿茶为主流的中国饮茶风尚，向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来，从明代至今，文献记述寥若晨星，但却不绝如缕的老茶风尚，直到今时方为世人普遍所知。
云南大叶种普洱茶，内含物质丰富，茶性浓烈，刺激性强，所以在新茶阶段，对大部分喜欢醇和少刺激口感的茶友来说，适饮性不强，不易接受。普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放醇化，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口。
普洱茶存储陈化的本质，是普洱茶不断发生内质物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。在普洱茶仓储过程中，类酯化合物氧化，产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征；多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等；使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和厚润。
市场上的普洱茶鱼龙混杂，品质良莠不齐。只有品质好的普洱茶，后期收藏转化才会好。所以说，市面上的普洱茶，不全都是适合用来收藏存储陈化，普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。
