冲泡普洱熟茶技巧全攻略!

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时间:07-02 14:43认证作者:杨多杰
    准备工作       
 
  水的选择
 
  我们平时生活中,常接触到的水主要是自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水。
 
  通过大量的尝试,笔者发现自来水中因为含有大量氯,所以冲泡茶叶时茶叶受影响最严重,从汤色来看自来水泡的茶汤色比其他三种水更加深浓且浑浊。
 
  香气闻起来也很不愉悦夹杂着一股类似漂白粉的味道;茶汤入口硬且涩、五味杂陈还带有淡淡的酸馊味。
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  蒸馏水泡出的茶汤色最浅;滋味来讲蒸馏水泡茶不出茶味、茶汤入口虽略甜但是整体比较寡淡还有水闷之气;香气上蒸馏水泡茶香味很淡、不显不扬。
 
  即使我们将目标锁定在矿泉水中,也会被众多品牌搞得眼花缭乱。这些个品牌的矿泉水,直接饮用自然都没有问题。但若用来泡茶,却不是每一款都适合。
 
  作为一位习茶人,可以从PH值及矿化度两个维度去选择一款泡茶用水。
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  PH值,表明的是水的酸碱度。PH为7,证明水为中性。PH小于7,则水偏酸性,PH值大于7,则水偏碱性。
 
  矿化度,表明的是水中矿物质的含量。水中矿物质含量越丰富,其矿化度越高。反之,其矿化度越低。
 
  从滋味上来分析,水质矿化度高且PH值呈中性偏弱碱性的水泡出来茶汤比较浓郁味重、但茶汤味道略夹杂。
 
  矿化度特别高且PH值呈弱碱性的水质泡出来的茶滋味生硬酸涩、甚至出现酸咸味。
 
  矿化度特别低的水泡茶汤入口虽柔和且甜度好,但滋味寡薄平淡;矿化度略低且PH值呈中性略偏弱酸性的水冲泡出来的茶滋味饱满馥郁、茶汤层次感丰富。
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  因此,选择一款水质矿化度低、硬度低,且酸碱度适中的水,冲泡出的普洱茶最为适宜。
 
  从市场常见品牌来看,农夫山泉、百岁山一类的水,矿化度相对适中,是泡茶用水的理想选择。
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  器的选择      
 
  盖碗和紫砂壶,都是泡茶的利器。
 
  但是在冲泡普洱这件事上,盖碗比起紫砂壶却要略逊一筹。
 
  盖碗泡出来的茶汤爽口带甜,但茶汤的滋味少了很多,没有用紫砂壶泡出来的茶汤层次感丰富。
 
  因为水注入进盖碗散热很快,茶叶还没有得到充分地舒张水温就下降了,茶溶解于水的物质少了很多。
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  冲泡中老期茶的要点在于水的保温时间和热量,这样才能把茶中物质释放出来。
 
  冲泡40年以上的普洱茶,正常冲泡后其实还没有把茶中滋味完全泡出,这时候用煮茶的方式把剩余物质释放,你想花了40年时间存放的茶,只泡不煮多可惜。
 
  除去宜兴紫砂壶外,还有广西钦州壶、云南建水壶等陶制泡茶器。这些名茶器,当然也都可以冲泡普洱。
 
  但是他们的密度都比紫砂更大,透气性也就比紫砂弱一点,茶汤中一不留神会带有闷味。
 
  所以如果是泡数十年的老普洱,则用建水陶壶甚至瓷壶都没有问题。因为这些老茶,也都需要闷泡。
 
  可若是泡二十年以下的普洱茶,那还是紫砂壶效果更好。
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  茶的准备       
 
  由于普洱多是紧压茶,所以我们通常会沿茶饼边缘将茶分层撬开后饮用。一饼完整的普洱茶,茶饼饼面和内芯陈化程度显然不同。
 
  我们撬茶时,应尽量保持茶块完整。最理想的做法,是在同一位置上取上、中、下三层茶。这样取茶,泡出来的茶汤滋味更为综合系统。
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  如果分层撬开,喝到的只是同年份表面陈化的滋味,没有喝到茶饼中层的味道。
 
  当然,撬茶时需要尽量保证茶块的完整。我注意到有些爱茶人,喜欢将茶饼掰的特别碎。
 
  这样的做法,吃羊肉泡馍时可以用,拆茶饼时就不合适了。若是撬出来的碎末太多,不仅影响口感也会让茶汤浑浊。
 
  但是有人会担心,整块的茶饼投入茶壶,泡不开怎么办呢?
 
  其实泡紧压茶,自有一套方法,我们后面会详细说明。
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  冲泡技巧      
 
  三饮法
 
  这种泡法,灵感来源于皎然的茶诗《饮茶歌诮崔石使君》。这样的方法,非常适合不用过分醒茶的散熟普。
 
  具体的操作方法,是以茶水1:30的比例备茶。以南海遗韵这款紫砂来说,投茶量就应在3.5g至4g之间。
 
  沸水冲泡,第一次闷泡30秒,第二次闷泡45秒,第三次闷泡1分钟。三次过后,便可再换一次茶了。
 
  在我们时间有限,又想简单喝几碗茶时,这种办法最相宜。正所谓:三碗便得道,何须苦心破烦恼。
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  七碗法
 
  这种泡茶,灵感来源于卢仝的茶诗《走笔谢孟谏议寄新茶》。这样的办法,主要适用于紧压后的普洱茶。具体的操作方法,是以1:20的茶水比例备茶。
 
  请注意,茶块尽量保持完整,投茶时不要刻意掰碎。
 
  沸水注水后马上出汤,第一冲为醒茶,可放弃不饮。然后压紧壶盖,上下震荡紫砂壶数次。不要打开壶盖,静置8分钟左右。
 
  再用沸水煮水,然后马上出汤。第二冲仍为醒茶,可放弃不饮。然后压紧壶盖,再上下震荡紫砂壶数次。不要打开壶盖,静置6分钟左右。
 
  接下来,便可以正常注水出汤了。真正开始泡茶时,第一冲浸泡时间为30秒至40秒。随后,再依据茶汤情况及个人口味灵活掌握。
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  大壶法
 
  这种泡法,最适合办公室或差旅途中。以1:100的茶水比例备茶。
 
  一个保温壶,配上一只高质量的茶杯,走到哪里喝到哪里。
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