茶汤表面的白色雾气,是怎么回事?

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时间:07-06 10:49认证作者:佚名
  很多茶友在喝普洱茶的时候,相信都会发现,茶汤上面有一层雾气,看起来也像是茶汤上飘着一层油。那么茶汤表面的白色雾气到底是怎么回事呢?是茶叶品质问题吗?
茶汤表面的白色雾气,是怎么回事?
  茶汤表面的白色雾气,是怎么回事?
 
  细心的茶友在泡茶时会经常发现,茶汤表面会出现一层非常薄的油雾,呈白色,汤色越深越容易发现,但很快就会消失。这种白色的雾气,被称为“茶氲”或“汤氲”,并不是什么杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
 
  如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,浸出物内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上。因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。
茶汤表面的白色雾气,是怎么回事?
  为何老茶比新茶茶氲更明显
 
  有一些茶,在新茶阶段茶氲并不明显,甚至没有,放置了三五年之后再冲泡,茶汤上面也会开始出现茶氲,这又是什么原因呢?
 
  其实,这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下,其性质会逐渐转化,内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放时间长,营养物质随着转化会增加,茶油也会随之变多,白雾的出现也就不奇怪了。
 
  哪些条件会影响观察茶氲
 
  还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射,加上茶汤的热量,就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象,并非普洱茶专属。
茶汤表面的白色雾气,是怎么回事?
  一般情况下,颜色深的茶汤更容易让人看清茶氲。例如生茶和熟茶对比,熟茶的茶氲更容易被看到,年份较长的生茶汤色相对比较深,也可以看到,新茶汤色浅一般不容易看到。
 
  通常,茶叶浸出物中脂溶性物质越多,“茶氲”越明显。而冲泡的茶汤温度越高,浸出的内含物质就较多。
 
  泡茶的时候,茶氲越多、越明显,说明茶叶的内含物质越丰富。相对而言,有“茶氲”的茶,口味会更醇厚,口感更好。所以,“茶氲”是个好东西,大家可以放心喝!
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