仅凭“堆味”便能判定普洱熟茶的好坏?

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时间:08-03 16:32认证作者:子妤
  午饭过后,小伙伴们开始冲泡熟普,因为今天下过一点雨,所以还是熟普比较适合这样的天气!茶汤刚出,大家便发觉有一股“堆味”,有的小伙伴说放上一段时间后再喝可能堆味会小一些,那么,“堆味”到底是何味?散放上一段时间后真的可以减少么?
 
  很多茶友认为,“堆味”是描述酸、馊、腐、腥等不良感觉的发酵气味,因此,当喝到一款熟茶有“堆味”之时,便判定这不是一款好的熟茶。这种观点似乎很合乎逻辑,但是却不见得正确,要知道,对于市面上刚上市的新熟茶来说,普遍都存在“堆味”,但是你不能一口判定这些熟茶都是不好的,不值得存放收藏的!
仅凭“堆味”便能判定普洱熟茶的好坏?
  “堆味”到底是何味?
 
  熟茶是洒水渥堆发酵而成的,即:茶+水+堆。普洱熟茶的制作工艺是将茶叶堆放在一起进行发酵,在发酵的过程中,会通过人为洒水,形成一个高温高湿的环境,让茶叶中的微生物能完全参与进来,从而降低茶叶中的内含物质,使得熟普喝起来口感变得醇厚顺滑,大大减少茶中的苦涩度。在发酵过程中,茶叶中的微生物衍生出来的一种味道,便是我们现在俗称的“堆味”。
仅凭“堆味”便能判定普洱熟茶的好坏?
  仅凭“堆味”便能判定熟茶好坏?
 
  “堆味”是普洱熟茶的特殊存在气味,对制茶师傅们来说,闻到熟悉的堆味便可判定这个茶在正常的发酵范围内,若是有带酸的堆味,那么这个茶基本就报废了。
 
  在进行冲泡品饮的时候,用堆味判定一款茶的好坏,需要以时间为基础,一般来说,熟茶在出堆压制成饼之后,大部分茶都带着一定的堆味,这种堆味可以说是正常的,在云南存放两年到三年的时间,这种堆味就会自动褪去。然而若是只凭借堆味进行熟茶好坏的判定,似乎过于鲁莽,在笔者看来,判定一款茶的好坏,离不开这几点:陈期、汤色、叶底、堆味、陈味、滑度。
仅凭“堆味”便能判定普洱熟茶的好坏?
  “堆味”是否能去除?
 
  一般来说,去除熟茶的堆味时间在2~4年之间不等,对于堆味的去除,笔者认为,自然摆放是最理想的方法,这种方法摆出来的茶,品质都比较出色,但是需要注意摆放环境,要通风、干燥、无异杂味。
 
  在进行品饮的时候,可以借助几种方法将堆味去除或是减小:
 
  1、冲泡前用茶刀解开茶饼,适当放置一段时间,散失部分堆味;
 
  2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方,以极高的蒸汽温度起到软化和解析茶饼的目的,去除一部分堆味;
 
  3、高温冲泡,沸水快速醒茶,蒸发一部分水汽从而降低堆味;
 
  4、将茶饼进行高温烘焙、高温提香,这种方法虽能够抑制堆味,但却要求被烘焙后的茶叶得马上喝掉,不能再储存,否则后期滋味会发酸。
仅凭“堆味”便能判定普洱熟茶的好坏?
  温馨提示:对于普洱熟茶的堆味相信看到这里茶友们应该都了解了,判定茶叶好坏不能仅仅依靠堆味来作评判依据,对于新熟茶来说,有堆味是难免的,以堆味判定一款茶的好坏若是遇到一位较真的老茶客,你可能就要被怼了!
 
  作者:子妤
 
  摄影:吉星坦罗
 
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