悄悄告诉你,小青柑“白色”外衣的奇妙

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时间:10-28 09:55认证作者:佚名
  小青柑以它出众的外表、独特的口感和浓郁的清香,赢得了广大茶友们的追捧,但是,最近后台收到茶友提问,买回去的小青柑打开包装后会发现表皮有一层“白霜”,感觉像是“发霉”了!
 
  这究竟是什么回事呢?
  什么是“白霜”
 
  其实这种“白霜”在生活中也是常见的,例如爱吃柿饼的人一定会发现,柿饼表面常带着一种白色雾状的东西,那就是“果霜”。很多果脯上都有。新鲜生果里含有大量水分、葡萄糖和果糖等,当它被晒成果脯时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖、果糖便渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质,就形成了“果霜”。
  小青柑上的“白霜”
 
  而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑上的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”(是柑油晶,不是风油精哦~哈哈哈),是一种对人体有益的物质。
 
  这种“白霜”并不是发霉所导致,“柑油晶”是柑皮内果油类物质气化后形成的结晶物质,主要是因为小青柑内果油含量高,而这一部分果油还多为挥发性果油,在日晒或低温烘焙时,果油快速挥发从而使得小青柑内的糖分等随之析出,从而形成“柑油晶”。而大红柑糖分含量更高,但果油含量不如小青柑那么丰富,因而极少会出现“柑油晶”。
 
  现在
 
  我们不难理解小青柑“柑油晶”是什么
 
  但是它们会在什么情况下才能形成呢?
 
  简单来说
 
  “柑油晶”形成其实需要
 
  至少满足以下三个条件:
  “柑油晶”的形成条件1
 
  只有青皮才会有“白霜”的现象,通常只有青柑仔才会起霜,因为青柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长,柑油的含量会逐渐降低转化为糖分。
  “柑油晶”的形成条件2
 
  只有果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑,才能够形成“柑油晶”,所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证。小青柑上之所以能够出现“柑油晶”,就因其采用正宗新会柑核心产区果油含量丰富、品质高的小青柑制作而成。
  “柑油晶”的形成条件3
 
  只有日晒或者低温风干工艺下的小青柑才会出现“柑油晶”,因为在低温风干或日晒下小青柑的油囊不容易被破坏和堵塞,才会形成“柑油晶”,而高温烘焙一来会使得小青柑油囊遭到破坏难以形成“柑油晶”,二来会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏,使其后期存储价值降低,并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果。
 
  好了
 
  了解了这么多
 
  那“白霜”对我们有什么影响呢?
  "白霜"(你不知道的大功效)
 
  “白霜”是判断干果品质的一个重要标准,同时还有丰富的营养价值和保健功效,《医学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。”在《本草纲目》中也记载道:“青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小二消积,多用青皮,最能发汗。”所以小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
 
  虽然“白霜”不是发霉,但不可否认,食物都是有可能发霉的,如果工艺不当、包装有问题、存储受潮,也有可能造成柑普发霉。
 
  要区分其实也不难,可以从以下几方面来辨别:
 
  如何辨别小青柑表面是“白霜”还是“霉变”
 
  1、望。“白霜”是霜一样的白色,而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分,因为柑皮的表面有一层角质膜,起到保护柑皮的作用,如果是发霉,不会出现在外表皮,而会出现在柑皮的内馕部分,即果内柑皮与茶叶之间,而且如果已霉变,里面的茶叶也难逃一劫。
  如何辨别小青柑表面是“白霜”还是“霉变”
 
  2、闻。起“白霜”的柑皮不会产生异味,闻起来还是柑果的香味,而发生霉变的柑普,根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味;(当然,这个也跟很个人对气味的敏感程度有一定关系)。
  如何辨别小青柑表面是“白霜”还是“霉变”
 
  3、摸。“白霜”不易脱落而霉菌易脱落,起“白霜”的小青柑质地不会发生变化,而发霉的小青柑由于肌理结构受霉菌的侵蚀,可能会轻易地发生变形。用手捏小青柑的外皮,如果还是很脆,那霉变的可能就更少了。
  小青柑
 
  柑味浓郁
 
  搭配茶味醇厚的普洱熟茶
 
  既有柑果的清香
 
  又有普洱茶的顺滑和醇厚
 
  苦尽“柑”来
 
  滋味浑然天成
 
  品后确实令人难忘
  一、小青柑的冲泡方法
 
  茶的口感不仅与质量息息相关,还与冲泡方法分不开关系。想要品尝到上好的小青柑,就需要对它的冲泡方法了如指掌才行。
 
  1.碎皮泡饮法(常见)
 
  把柑普茶内的普洱茶倒出适量,再将柑皮壳掰成若干小碎块,与普洱茶混合,再加沸水冲泡。
  利:茶叶与果皮量可以根据自己的口味灵活调整。
 
  弊:果皮质地硬,难以掰开,只能在冲泡前用茶针戳碎。
 
  另外,由于普洱茶溶出速度较快,耐泡度降低,且果皮溶出物质较慢,皮香较淡,口感平衡不足。
 
  2.掀盖泡饮法(简单)
 
  将青柑仔填茶口的盖皮掀开,再将整粒青柑仔连同盖皮直接投入杯或壶中,加沸水冲泡,再等柑皮和普洱中的物质慢慢溶出,汤色呈深金黄色时即可。
  利:耐泡度好,果皮味道与普洱茶汤融合较好,冲泡方法要求不高且易操作。
 
  弊:开水只能从盖口处渗入,普洱茶的溶出效果不均衡。
 
  3.九孔泡饮法(繁复但效果佳)
 
  备一普洱茶刀,用茶刀在青柑仔四周及柑底部钻九孔,孔径大小以不漏碎茶为宜。再将其投入壶中,冲沸水,茶徐徐浸出,与柑皮的清香慢慢融合。口感清甜适度、耐泡,带孔的柑皮包裹着普洱茶,既无碎茶漏出,又可防止茶溶出速度过快。

  利:口感好,浓度香气适中,耐泡度长。
 
  弊:需使用普洱茶刀自己动手开孔,稍显繁复,且冲泡速度稍显缓慢。
 
  注意:茶刀建议选用锥形刀尖,用力要控制适度以防伤手,扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。
 
  煮泡法
 
  即泡即出的盖碗冲泡或壶冲泡都是大家经常使用方法,可以从浓喝到淡,感受一颗陈皮普洱的味蕾变化过程。而煮泡法,却是让每一泡茶汤的滋味都醇厚平稳。
  整颗或捏碎的小青柑都可以用来煮泡,刚开始时因为柑茶的内含物质比较丰富,煮的时间可以短一点,越往后煮的时间越长。喜欢煮泡小青柑的都是老茶鬼,追求味厚香浓。
 
  小青柑冲泡其他要点
 
  水温:水温过低冲泡小青柑虽然口感比较清甜,但难免会有一股水闷气味,影响品饮的舒适度。故建议还是要沸水冲泡。
 
  水质:不管泡什么茶都要注意用水的质量。没有条件用到山泉水,用纯净水也是可以的。避免水质太硬阻碍了茶叶内含物的析出。
 
  器具:盖碗的保温性及密闭性都比较低,所以冲泡时可以适当闷泡;而紫砂壶之类高温且密闭性高,注意不要泡太长时间造成茶汤过浓。
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