润元昌茶业:令人着迷的甜

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时间:04-28 14:33认证作者:胡椒粉
  人生百味杂陈,有一种味道让人想起便忍不住弯了嘴角,甜是也。
 
  《说文解字》中说:“甜,美也”。甜,是一种美味,更是一种美好。在吃甜时,我们大脑会自然而然地产生愉悦的幸福感。
润元昌茶业:令人着迷的甜
  甜有千百种,或直接热烈,或清浅撩人,糖水甜,蛋糕甜,奶茶甜,蜂蜜甜,冰糖甜......
 
  年少时,适配肆无忌惮的青春,高甜的食物对我们有致命诱惑;
 
  年长后,我们更青睐于稍显克制的轻甜,那种自然的淡淡的甜。
润元昌茶业:令人着迷的甜
  普洱茶也有甜,是那种我们在年少时不轻易尝试的轻甜,具体的感受很难用言语描述,似糖似蜜又不仅仅是片刻的欢愉,它带来的是细水长流的愉悦感,持续上涌的甘泉久久滋润心田。
 
  01  为什么普洱茶能产生这样独特的甜?
 
  与茶汤有甜味感的相关物质有3类:
 
  ▼以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖(可溶性糖)
 
  ▼带甜味的氨基酸
 
  ▼儿茶素生物合成的中间产物
润元昌茶业:令人着迷的甜
  直接的甜与可溶性糖和甜味氨基酸更为相关;
 
  间接的甜可能与儿茶素生物合成的中间产物有关,在品饮过程会发生分解反应,表现出延时性,如回甘。
 
  02  为什么很多人在开始几泡很难感受到甜?
 
  身边很多人反映:在普洱茶品饮过程中,入口时常常先感受到苦,随后才是甜,甚至要到几泡之后回甘涌上来才能感受到较为明显的甜,越到后段甜感越为明显,所以他们比较喜欢喝尾水,尤其是具有阵阵冰糖甜的尾水,甘润清爽,很容易让他们贪杯。
润元昌茶业:令人着迷的甜
  这些感受或许有因可循。
 
  首先,味蕾对不同滋味的敏感性不同,当苦与甜同时存在时,苦更容易被察觉,甜的存在感就会被减弱。
 
  其次,在高温作用下,茶多酚、咖啡碱物质等苦涩物质会先溶出,甜味物质少量溶出,几泡之后,回甘生津上来,才感受到较为清晰的甜,大部分甜味物质在后续的7、8泡陆续被大量析出,当然由于普洱茶独特的树种和气候环境,其内含成分浓厚丰富,其他物质也同样会被大量浸出,这时喝后感受到的不是直接的甜,多为甜感与回甘交织。
润元昌茶业:令人着迷的甜
  到十几泡——二十几泡的尾水阶段,随着内含物质的逐渐析出,可溶性的内含物质基本被析出殆尽,苦涩味道化去,某类物质在唾液酶的作用下水解产生甜感,回甘生津作用继续,像布朗茶区的生茶我们常感到持续的冰糖甜,和前段喝茶的感受形成巨大差异。
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  03  普洱茶的甜会随时间变化更加明显
 
  甜,往往是普洱茶品质的判断因素之一,它与生长环境、茶树树龄、原料好坏、加工工艺皆息息相关,一般内质厚工艺正的普洱茶,越甜。
润元昌茶业:令人着迷的甜
  在仓储条件良好的条件下,内质丰厚的普洱茶经长期陈化后,苦涩滋味会随自动氧化而慢慢减弱,而糖类物质保留较多,经冲泡后慢慢释放于茶汤中,甜表现得会更为明显。
 
  04  有些普洱茶甜的明显
 
  茶叶有苦茶甜茶之分,甜茶苦意轻回甘好,喝下去之后感受到的甜明显。喝过布朗甜茶的茶友应该深有感受,布朗甜茶采用布朗大树头春甜茶原料制作,内质丰厚,糖份释放充分,苦底轻,茶汤甜,入口甜,回甘甜,一盏茶下来甜意越积越多,从头甜到尾,爱茶人群都能接受。
润元昌茶业:令人着迷的甜
  凡是美好的事物似乎想起来都甜。饮尽一杯杯隽永甜美的布朗甜茶,愿你收获甜美的笑容、甜蜜的爱情和香甜的生活!
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