润元昌生茶篇:跟着普洱茶国标系统学普洱新茶品鉴

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时间:05-08 09:50认证作者:佚名
  原文标题:生茶篇|跟着普洱茶国标系统学普洱新茶品鉴
 
  最近后台有不少小伙伴对普洱茶品鉴有兴趣,所以我们今天决定来聊聊普洱新茶的品鉴。
润元昌生茶篇:跟着普洱茶国标系统学普洱新茶品鉴
  品鉴的目的其实就是判断「品质正常与否」与「品质高低」。
 
  大的维度上,所有茶都脱离不开外形、香气、汤色、滋味和叶底5个品鉴因子,只是每个茶类在各个因子所占比例不同。
 
  对于普洱茶来说,滋味是最重要的品鉴因子,其次是香气,其它为辅。
 
  其中,散茶紧压茶在外形上的品鉴又有细微差异。比如散茶(生+熟)的外形因子为:条索、色泽、整碎、净度;紧压茶(生+熟)的外形因子为:老嫩、色泽、净度、匀整度、松紧度和洒面。
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  散茶
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  紧压茶
 
  品鉴,建立品鉴茶所属品类的一个品鉴逻辑和有所参考都很重要。对于品鉴新手来说,普洱茶国标文件是一个很好的学习参考。
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  当然,国标是普洱茶最基本的判断标准,但实际品饮中往往需要更加具体的品鉴来判断品质高低。下面我们结合国标具体说说。
 
  (一)
 
  生茶品鉴逻辑与品质特征参考
 
  晒青茶(生茶散茶)
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  生茶紧压茶
 
  外形色泽墨绿,形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露;内质香气清纯、滋味浓厚、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。
 
  ■■■
 
  (以上为国标对普洱生茶品质特征的描述)
 
  【1】外形
 
  条索/老嫩:
 
  散茶肥嫩(芽毫、峰苗)好于粗老(黄朴梗片、老叶);条索紧好于松。紧结>紧实>粗实>粗松(松紧度由揉捻决定);重实比轻飘好。
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  紧压茶看芽叶梗比例和条索紧结度,芽头嫩叶多、梗适度、条索紧结、无黄片朴片为好。
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  色泽:看色度,光泽度,有无黄片、焦片等杂色。以色绿、鲜活、油润、统一为好,色暗淡、露黄、干枯为差。
 
  净度:以匀净为佳——老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。稍有嫩茎>有嫩茎>稍有梗片>有梗片>梗片稍多>梗片较多;不宜有非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。
 
  整碎(散茶):上段茶(粗长轻飘黄片)与下段茶(断碎茶)不超标,上、中(紧结重实条索)、下段茶衔接自然,不脱档。
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  匀整度(紧压茶):不论是砖、沱、饼、金瓜型,都应该端正完整,纹理清晰,无破损缺、起层脱面;形状不正、起层脱面、有缺口的茶可能品质无问题,但属于瑕疵品。
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  松紧度(紧压茶):松紧适度为宜。一般来说,压制更紧,浸出率更高,转化后香气更好,但断碎率更高;压制偏松的多是原料顶级的茶,目的是为了减少损耗,保持茶叶更高的完整度。
 
  洒面(紧压茶):里外一口料无洒面的优于洒面茶;洒面茶应包心不外露。
 
  【2】内质
 
  香气:包括干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香。
 
  看纯异:是否是生茶的香气,香气是否正常,进而看工艺和仓储是否正常。新生茶多为自然的清香、花香、花果香、轻微的日晒味,如果有焦、霉、酸、馊、闷、香气味等其它异味则不正常。
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  看香气持久度:香气是否在全程都有;茶汤、叶底冷了是否还留香。
 
  看香气优次:一般止于水飘香(接触水后飘散在空气中香)的,不如止于水含香(能喝进嘴巴里)的,不如还有入喉香的(余香留喉)。
 
  汤色:看色度、亮度和清浊度
 
  生茶的正常色有浅黄绿、黄绿、浅绿、绿黄、浅黄、金黄;劣变色一般为鲜叶处理不当或初制不当而致的黄红等。
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  新生茶正常色
 
  亮度从好到差为:明亮-较亮-尚亮-欠亮-暗(不易见底)。
 
  为好——纯净无混杂物,沉淀物极少;为差——有沉淀物或悬浮物,悬浮的茶毫和冷后浑除外,两三个月的普洱新茶和压制较紧的新茶有轻微浑浊也是正常的。
 
  滋味:看滋味类型、茶汤浓淡和强弱、细腻均衡度。
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  滋味类型:苦、涩、甜、鲜、韵味、异味▽
 
  苦:苦能化、回甘,为好茶,回甘越快越强越持久越好;苦后无甘,一般茶;苦后更苦,差茶。
 
  涩:涩能化、生津,为好茶,生津越快越强越持久越好;涩后无涩生津弱,一般;涩后更涩,差茶。
 
  甜:甜度高为好,就是看汤的甜厚不厚,其中,甜厚带冰的又比甜厚带腻的茶更优质一点,一般甜度高的茶,尾水也很甜,它拥有足够的糖类物质。甜度高的茶拥有高的后期转化潜力。
 
  鲜:愉悦舒服、氨基酸的味道,鲜爽度越高越好,春茶的鲜爽度高于其他季节。
 
  韵味:喝完茶之后口腔和喉咙依然有甘、润、甜、鲜、香味,余味越丰富越明显越持久越好。
 
  异味:酸味、腥臭味等
 
  浓淡和强弱:浓强>浓厚>厚>醇厚>醇>醇和>和>平和>平>淡薄>粗淡▽
 
  (因为国标上要求水浸出物≥35%,新生茶基本在醇厚—浓强之间)
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  浓:溶于水中的物质较多,表现为浓稠、浓厚、嚼之有物。
 
  强:入口刺激性大,口味口感强,被控制的感觉。
 
  厚:茶汤有细腻的粘稠感,过段时间会缓缓消失。
 
  醇:茶味浓淡适中,回味较爽,无刺激性。
 
  和:与醇连用,表示协调性好。
 
  平:茶味淡而柔和,无刺激性,比“和”浓强度更低。
 
  弱:入口刺激性小,没多少东西。
 
  薄:常与淡连用,淡薄,内质少。
 
  淡:淡薄,没有多少内质。
 
  粗:入口燥舌,不柔和,粗糙,很多粗老茶的口感。
 
  细腻均衡度:看茶汤顺滑软硬度、茶水融合度、各种滋味是否协调▽
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  以水路顺滑、细软、滋味协调、茶水融合为好,水路粗、滋味不协调、水味重为差。
 
  叶底:看嫩度、色泽、匀度
 
  嫩度以芽叶比例、叶质老嫩来衡量。
 
  嫩度视树龄不同而有所区别。一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩,古树茶以2—4叶都有可能,橡筋茶则为3-5叶。芽以含量多、肥长的好,瘦短的差。
 
  叶质老嫩:手触柔软、撕扯有韧性的为好。
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  色泽:看色度、亮度。色绿明亮为好,色泽花杂、缺少光泽为差。
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  匀度:茶底老嫩、大小、色泽和整碎匀齐一致的为好,反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。
 
  最后,还可以以耐泡度作为品质参考,一般高海拔耐泡度高于低海拔,树龄大的茶高于树龄小的茶,对于同级别品质的茶来说,耐泡度越高越好。
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