润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?

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时间:06-19 10:11认证作者:佚名
  原文标题:生茶篇|中期茶如何品鉴?
 
  要品鉴中期茶,首先要知道什么是中期茶。
 
  中期茶
 
  在适宜的贮存环境条件下,储存时间在十年以上、二十年以下,具有越陈越香品质特征的陈年普洱茶。
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  相对于新茶,中期茶经过一定年份的仓储陈化,刺激性和寒性降低,茶性开始变得温和内敛。
 
  香气由上扬到下沉,香型由清新高扬的香气变为更为内敛的果木甜香、陈香;
 
  口感稳定,原有的苦涩味大大降低,甜醇回甘更加突出明显,茶水释放度更佳,茶汤均衡协调度、顺滑度、纯净度、饱满丰富度增强,汤感变得圆润浓软,滋味茶气更足,水长耐泡,回味悠长。
 
  综合口感体感,中期茶已初步进入适饮期,加之其较之老茶的高性价比,备受广大普洱茶爱好者青睐。
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  中期茶品鉴有两个重点,首先要判断仓储是否正常,其次要判断品饮价值的高低。
 
  具体如下
 
  请收好这份生茶品鉴指南
 
  仓储
 
  正常 微杂 异常:湿仓、受潮、串味
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  ①仓储异常
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  ②干仓
 
  大部分在看和闻的阶段便可以判断仓储情况(霉点、异杂味),而对于一些经过退仓手段的湿仓茶则需要喝才能判断。因仓储环境不对(高温、高湿、光线过强、氧气含量过高等),品质发生劣变的中期茶不具备品饮价值,且对人体有害。
 
  干茶
 
  色泽
 
  好:油亮、亮泽 差:暗淡无光、干枯
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  中期茶正常色泽一般呈现青褐或者乌褐、带有金毫;受潮发霉可能有或白、或绿、或金的霉点。
 
  嫩度
 
  细嫩 高等级 较粗老
 
  细嫩好于粗老,主要看不同等级的芽叶梗组成比例,一般以芽头嫩叶多、梗适度、无黄片朴片为好。
 
  条索
 
  紧结 紧实 粗实 粗松
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  一般看粗细紧结度,紧细好于粗松。需结合各山头茶的茶树品种和制作工艺,比如班章茶芽头肥壮漂亮;易武茶因有做泡条习惯,条索相对粗泡;倚邦条索一般比易武细短;景迈条索较紧。
 
  净度
 
  稍有嫩茎 有嫩茎 稍有梗片 有梗片
 
  梗片稍多 梗片较多 含有杂草、毛发等
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  以匀净为佳,即老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物,如杂草、毛发等。
 
  匀整度
 
  好:端正完整,纹理清晰,无破损缺、起层脱面
 
  有瑕疵:形状不正、起层脱面、有缺口
 
  松紧度
 
  紧 偏紧 松紧适度 偏松 
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  以松紧适度为宜。一般来说,压制更紧,浸出率更高,转化后香气更好,但断碎率更高;压制偏松的多是原料顶级的茶,目的是为了减少损耗,保持茶叶更高的完整度。
 
  在仓储的过程中,松紧度会有所变化:
 
  ①一般来说,压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形;而压制较松的茶,因条索间隙较为疏松,在不同仓储条件的环境下比较容易膨胀或缩小。
 
  ②湿仓茶通过高温、干燥和过度通风环境退仓,也容易膨胀变松。
 
  内质
 
  香气
 
  优次
 
  好:浓郁凝聚
 
  正常:纯正
 
  偏差:低弱
 
  较差:钝浊
 
  劣:异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等
 
 
  香型(以丰富、令人舒适为好)
 
  陈香 果香 甜香 木香 烟香
 
  梅子香 樟香 蜜香 花香
 
 
  持久度
 
  持久 一般 易散
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  可从干茶香、水飘香、水含香、入喉香、盖香、茶底香多个维度来判断。
 
  汤色
 
  色泽 金黄 橙黄 橙红
 
  亮度 明亮 较亮 尚亮 欠亮 
 
  清浊度 澄澈 清澈 微浊 浑浊
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  随着存放时间的增加,多酚类物质会氧化、降解、聚合,生成茶红素、茶褐素等物质,使得汤色发生变化,中期茶正常汤色以金黄、橙黄、橙红为多,以清、亮为优。劣质茶汤一般比同期年份汤色要深,且茶汤浑浊暗淡。
 
  滋味
 
  甜
 
  甜浓 甜 甜一般 无甜
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  随着存放时间延长,可溶性糖类物质会增加。以甜度高、厚为好,甜厚带冰比甜厚带腻的茶更优质,一般甜度高的茶,尾水也很甜,它具有足够的糖类物质,是支撑后期转化的关键物质。
 
  鲜
 
  尚鲜 弱鲜 鲜不再
 
  茶品鲜类物质的留存度,鲜越明显越好,与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关。随着年份的延长,鲜类物质含量呈下降趋势,温湿度越高下降幅度越大。
 
 
  苦
 
  1、苦明显 苦轻 无苦
 
  2、化得快 化得一般 化得慢 苦而不化
 
  涩
 
  1、涩明显 涩轻无涩
 
  2、化得快 化得一般 化得慢 苦而不化
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  看苦涩类物质的留存情况以及苦褪去的快慢程度。随着时间的存放,茶多酚、咖啡碱等含量会逐渐降低,苦涩滋味会慢慢褪去。
 
  酸
 
  无酸 微酸异常酸
 
  酸和仓储环境有关,一般转化中的年份茶会有轻微酸味。
 
  汤质
 
  浓强度
 
  浓厚协调 醇厚协调 陈醇协调
 
  一般:平和 差:淡薄、寡淡
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  内含物质含量水平,浓强度越高,物质感越足,和茶品内质和存放年份有关,优质中期茶浓强度介于陈醇与浓厚之间。
 
  纯净度
 
  纯净 较纯正 微杂 粗杂
 
  越纯净越好,与茶品品质和仓储条件有关。
 
  水路
 
  好:细、软、顺、滑、茶水融合度高
 
  较差:水硬、水粗、茶水分离
 
  劣:刮喉、锁喉
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  看水路的粗细虚实程度,以细柔、顺滑、茶水融合为好。
 
  韵味
 
  回甘,看回甘的强弱、快慢和持久度。
 
  回甘强烈 回甘较好 回甘一般 回甘差
 
 
  生津,看回甘的强弱、快慢和持久度。
 
  生津强烈 生津较好 生津一般 生津差
 
 
  余味
 
  丰富度 丰富 较丰富 单一 
 
  强烈度 强烈 好 一般 较弱
 
  持久度 持久 较持久 一般 
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  喝完后,滋味在口腔和喉部的表现情况。味道(甘、润、鲜、香)越丰富、越强烈、越持久越好。丰富度与品质无绝对正向关系,越丰富越好,最主要还是看甘甜和滋润两个因子。
 
  体感
 
  茶气
 
  茶气足 茶气较好 茶气一般
 
  茶气弱 无茶气
 
  舒适度
 
  享受 接受度较高 可接受 偏刺激
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  一般来说,转化时间越长,舒适度越高,茶气越足。
 
  叶底
 
  嫩度
 
  芽叶比例
 
  肥嫩 细嫩 较细嫩
 
  嫩度一般 嫩度差
 
 
  叶质老嫩
 
  柔软有韧性 较柔软 稍硬 干硬无韧性
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  以芽叶比例、叶质老嫩来衡量,芽头比例多、手触柔软、撕扯有韧性的为好;芽叶比例视树龄而有所区别,一般大树茶及其以下以一芽2、3叶为嫩,古树茶以2-4叶都有可能,橡筋茶则为3-5叶。
 
  色泽
 
  色度 绿黄 褐黄
 
  亮度 亮泽 亮泽度一般 暗淡
 
 
  匀度
 
  匀整 较匀整 较断碎 断碎
润元昌生茶篇:中期茶如何品鉴?
  茶底老嫩、大小和整碎匀齐一致的为好,反之则差。紧压茶的整碎和压制、撬茶相关。
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