说说普洱茶中“老黄片”的那点事儿

  老黄片,是指在原料筛拣工序中,因条索疏松、粗大、茶菁等级较低,按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁,俗称为“老黄片”。有不了解情况的人说,老黄片是“病叶、枯叶”,这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的,已经自己脱落。
  老黄片的形成,一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶,一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位,条索比较疏松;在这两个情况下,杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此,如果不把这部分茶菁拣出,那么压成型后条索的观感就差了。由此可见,老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
  老黄片的种类和冲泡
 
  从视觉上看,老黄片分为级数较大的粗老黄叶和级数较小的薄嫩叶两种。
 
  冲泡老黄片,有三个细节要特别注意,一个是投茶量,一个是水的温度,再一个就是泡茶的时间。泡黄片可以稍微增加一点投茶量,当然也是要根据自己的口味进行。泡黄片的水一定要开,时间上一定要足够。我们常说围炉煮茶,据说老黄片适合煮来喝。
  普洱老黄片的口感是怎样的呢?喝过古树黄片的人士表示,黄片汤色橙黄,喝起来不苦也不涩,细腻顺滑,有比较独特的香味。
 
  关于老黄片的品质
 
  第一种说法
 
  老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
  黄片比一芽两叶虽老一点,茶叶虽淡一点,但是甜度却较前者高许多,存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点,另外,能够喝到的黄片,其实树种都很好,也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。黄片转化快,丝爽绵滑,回甘迅速,闻香气似有悠悠馥郁兰香。
 
  第二种说法
 
  老黄叶含氟与重金属较高,生茶黄片寒性较强,不适合虚寒体质与病症使用,更不建议长时间炖煮,避免氟与重金属析出;茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累,因此叶片越粗老这些物质的含量越高。
  过分粗老的茶叶,茶叶中的活性物质,如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几,反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多,同时茶叶纤维组织木质化失去弹性,无法揉捻成条索。长时间饮用此类茶品,对人体必然有害。
  关于老黄片的传说
 
  相传“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之”,按照那位顶极台湾普洱茶人想象的描述,神农氏在出发去尝百草之前,是在一棵大树下烧着一锅水备着回来喝的,而这棵树刚好就是一棵大茶树。一天下来,神农氏吃了一肚子的毒草,挣扎着回到大树下,这时火已灭,烧开的水已凉,温水里漂着几片大树叶,肚子奇疼的神农连叶子也顾不上拣出来就把大半锅水喝完了。
 
  说来奇怪,那半锅微苦的水除了透出丝丝回甘外,立马止住了神农的疼痛,七十二毒就这样被解掉了。神农既然是肚子奇疼,叶子又是自动漂到锅里的,那也就不可能是细嫩的芽叶,肯定是老树老黄片了。
  不过也有茶人质疑老黄片的传说,他认为老黄片在旧时被认为不宜制成茶品贩售,而经过商家包装、制造“身世”、“故事”之后堂而皇之上市销售的。因此,这些传说是有待商榷的。
 
  关于老黄片的名字
  最后,小编要在这里说说普洱老黄片的名字了。人们因为这种茶叶的颜色而给其命名为黄片,而这名字在社会上却有着太隐晦的含义,往往意味着不堪的画面。据说,老黄片之前有个名字叫金玉天或者金月天,不知道那第一个或一群给它们换名儿的行家是出于何种想法。不管如何,看完这个,你应该不会歪想了。
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