如何品味普洱茶香?

  一位重庆友人跟我说过,一家好吃的火锅店,必定要“闻”起来很香。所以香味可以是一种直观味道的反应和想象,普洱茶也不例外,初学喝茶的朋友,往往容易被茶香征服。“好香啊……”,是对茶的赞叹,也是茶“以香夺人”的魅力,茶香分为五个层次,分别是:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
 
  认识即美的开始,初入茶之门,体验不同层次的茶香,懂得这些香,那识茶,就轻松多了。
  品味普洱茶香
 
  台湾普洱茶专家邓时海曾经归纳出普洱茶香气有“樟香”“荷香”“兰香”“青香”四大类。在描述香味用词极为单薄的状态下,很多专家和爱好者总结出了普洱茶香气变化的规律,也补充和完善了更多形象直观的香气描述词,打破了普洱茶的神秘感,使普洱茶交易朝着更专业透明的市场迈进。普洱茶香气研究的逐年发展,也推动了普洱茶产业的进步。
 
  普洱茶在长期存放的过程中,香气物质会不断散失,一片新茶饼略带的青气,能在合理的存放过程中渐渐转为纯正清香,进而转化为花香、果香、蜜糖香、梅子香、杏仁香、木香等等不一,而最终同归为纯粹陈香。所以对于一款普洱茶来说,某种香型一般不会单独出现,往往一种茶会具有多重香型特征,这也是普洱茶通过细微品饮值得好好玩味的特色。
 
  对于刚喝普洱茶的人来说,初级的普洱茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气。次级的普洱茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。
 
  普洱茶香常见类型
 
  待您积累了一些喝普洱茶的经验后,就要开始学会咀嚼茶香,渐渐学会品茶。中级的普洱茶香即水含香,茶香少部分弥散,大部分融入茶汤中,香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢出气,注意体验香气的源头。 
  喝茶以宁静,宁静以致远
 
  一个人内心宁静了,身体的敏锐度和嗅觉也会提升。但凡见过喝茶喝出境界的高手,也个个都是嗅觉敏锐的人。当我们在品味高端普洱茶的茶香时,这类茶闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。而最顶级的茶香,水即香,这类茶原料必须是工艺淳化都很优质的陈茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。
 
  在喝茶的过程中,我们也在普洱茶香的进阶中越走越远。用敏锐的嗅觉体味不一样的香气,一步一步多层次的体验,必定能够慢慢走出一条属于自己的茶路。(节选)
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