润元昌茶业:除了老茶头,什么样的熟茶适合煮?

首页> 普洱茶知识 > 喝普洱茶
时间:10-17 10:19认证作者:胡椒粉
  天气寒冷的时候,煮茶总是比泡茶更具温暖气息。
 
  投茶入水,一阵阵咕噜沸腾,壶嘴热气弥漫,茶香氤氲,暖了四周。煮好的茶汤轻泛着热气,红浓温暖,一大口下去,暖热感由内而外遍及全身,四下舒展,寒凉驱散,心情也变得轻扬起来。
 
  秋冬季节,煮茶实属一大妙事。
  说到煮茶,想必普洱茶爱好者首先会想到老茶头,众所周知,老茶头是熟茶中一个“奇葩”的存在,茶条紧实成团,内含丰富,泡煮皆宜,喝过润家老茶头的朋友,想必都有过煮茶的经历。


  润元昌老茶头,集春茶之精华,内质丰富,耐泡度高,泡后再煮韵味尤佳,香甜的糯香枣香浓郁入汤,汤水糯滑粘稠,滋味甜润醇厚,享受感足。
 
  除了老茶头,还有什么样的熟茶适合煮?
 
  ①品质过关的熟茶。煮茶是一个会把优点和缺点都放大的过程,拿去煮的茶必然是泡饮也好喝的茶,劣质茶煮出来绝对是黑暗料理:任何苦涩味、异杂味都会尽数析出,不仅难喝,还不利于健康。
  ②内质丰富的熟茶。只要内质丰富,理论上所有熟茶都是可以煮的,内含丰富的熟茶能够耐得住高温的持续释放,煮出一壶浓厚粘稠的茶汤。
  春茶发酵的熟茶
 
  比其它季节熟茶内含物质更加丰富
 
  很多人可能认为高等级熟茶不适合煮饮,这或许对其他茶类适用,但经过渥堆发酵后的熟茶滋味要厚重很多,耐泡度也更高,并不会出现嫩叶会轻易被煮烂了的现象;另一方面,如果担忧其浸出太快,可以冲泡3、4泡后再拿去煮饮,只要把握好了投茶量、水量和煮茶时间,高等级的熟茶同样能得到一个好的煮饮口感。我们以宫廷普洱进行了试验,煮后的宫廷普洱稠厚甜滑,淡淡枣香萦绕,闻叶底甜香明显,并无嗅到茶被焖着的气味。
  ③有一定年份的熟茶。品饮新熟茶,一般只建议冲泡,而不用煮茶的方式,这是因为新熟茶制作出来的时间不久,含有的渥堆味和一些轻微的杂味还未散发出去,煮饮后这些味道都会入汤,品饮感受并不怎么愉悦,反而不如泡饮。
  而随着存放时间的延长,渥堆味和一些轻微的杂味将会慢慢褪去,内含物质发生转化,陈香会开始慢慢显现,滋味也会更加融合稳定。
  一般来说,4年陈的熟茶便可煮饮了(具体到不同熟茶有所差异),且在一定的时间期限内,存放时间越久煮饮口感越好。持续的高温能让年份熟茶的滋味物质更好地融合在一起,呈现出更加均衡圆融的汤感,并使香气更好地发挥出来,浓郁香醇,韵味悠远。
  综上,一款熟茶只要同时满足了品质过关、内含丰富、有一定年份便可煮饮,润元昌熟茶产品丰富,可供大家充分试验,宫廷普洱、老熟砖、润如玉、老铁等茶品煮饮都是不错的选择哟。
  年份虽只3年多,茶质纯净免洗
  5年陈精品熟茶
  5年陈精品熟茶
  4年陈精品熟茶
 
  直接煮还是泡完再煮?
 
  一般来说,熟茶(包括老茶头)适合泡完再煮,熟茶往往滋味相对浓厚,如果一开始就投壶煮,估计煮出来的茶浓得似老火熬出来的中药,难以入口;同时茶多酚、咖啡碱等物质浸出过多,品饮后容易造成大脑兴奋、失眠等不适。
 
  可以先冲泡7、8泡之后再加水煮茶,既可以避免后面的煮茶汤太浓;还可让茶叶充分舒展开来,煮茶时便会避免产生骤然遇热时带来的生硬感或浓重的水闷气,从而得到一个比较好的茶汤口感。
  直接煮其实更适合轻发酵耐泡茶的少量煮饮,如果想要煮熟茶的话,会更适合年份熟茶的少量投茶煮饮,一般熟茶则不太适用。
 
  煮茶之源流演变
 
  从生叶煮饮到干茶煮饮
 
  从加料调煮到加料与纯茶煮饮并存
 
  茶的发现和利用,是一个漫长的历史过程。在泡饮之前,茶叶基本是煮饮的,早期并不是像现在一样纯茶煮饮,往往是加料调煮,当然,现在依然在不少地区流行。
  煮茶最早可追溯到西汉。
 
  西汉著名辞赋家王褒《僮约》中记载:“筑肉臛芋,脍鱼炰鳖,烹茶尽具,已而盖藏”。
 
  汉魏南北朝到初唐,主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,饮茶类似喝蔬茶汤,吴人称之为“茗粥”。
 
  晚唐杨华《膳夫经手录》记载:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥”。
 
  唐代饮茶以陆羽式煎茶为主,但煮茶旧习依然难改,特别是在少数民族地区较流行。唐代煮茶,往往加盐、葱、姜、桂等佐料。
 
  樊绰《蛮书》记:“茶出银生(今普洱无量山)城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒、素、桂和烹而饮之”。
  图片来自网络
 
  宋代迄今,煮茶法主要在北方少数民族流行,他们以盐酪椒姜与茶同煮,如藏族的酥油茶、新疆的奶茶等;而南方部分地区则偶有煮茶。
  图片来自网络
 
  如今,多是专业茶友以纯茶煮饮的新式茶饮,加料煮饮反而不那么寻常。其实,熟茶除了纯茶煮饮,加料煮饮也是个不错的喝法,前段时间有茶友提到平时会加一颗大枣放到老茶头里一起煮,喝着有别样的口感,操作简单,大家可以试试哦。或者你也有特别的煮饮方式,欢迎留言和大家分享。
 
  文/胡椒粉  图/润元昌设计部
随机推荐