如何避免把1000元的普洱茶“泡废”成100元？

 

　　相信很多茶友都曽遇到这样的问题：同样的一款普洱茶，别人泡的很好喝，自己一泡却好像换了款茶，好喝说不上，甚至难以下咽。

　　其实，冲泡普洱茶也是有很多学问的，除了冲泡用水、水温、投茶量及容器选择这些重要的内在条件，泡茶者的心态、天气气候也会对茶汤产生不可忽略的影响。

 

　　鲁迅先生曾说过“泡妞和泡普洱茶一样，不仅要用心，更要掌握核心技术。”

　　所以今天，一球君就来教茶友们如何把不同类型的普洱茶泡好，请拿好小本子好好记下哦。

 

 

　　“水为茶之母”，论遗传的重要性

 

　　说到水的选择，在之前的一球学堂里，一球君也曾对不同的水泡生茶和熟茶做过审评实验，发现不同的水中或多或少会带有一些影响茶叶风味的物质。

　　有的水能让茶“原汁原味”；有的可以“适当修饰”，更好地发挥某类茶独特的品质或风格；但有的会“过度修饰”，造成茶汤原有品质的改变，甚至完全劣变。

　　经过实验表明：冲泡普洱茶可以选择一些优质的天然矿泉水，水里的矿物质会让茶汤带有天然的、淡淡的甜味。不过一球君认为：好品质的水泡茶不一定好喝，但泡茶好喝的水一定需要具备好的品质，多结合自己口感喜好、经济条件等因素考虑，才更能选出理想的泡茶用水。

 

 

　　科学称量，“淡泡浓闷总相宜”

 

　　茶水比例，即茶和泡茶用水之间的比例，投茶量和冲泡的水量多少，对茶汤滋味的浓淡和液层厚薄有着直接的影响。

 

　　在这里一球君建议：冲泡普洱茶的茶水比例最好控制在1：25左右。当然，茶水比例不是一个固定的值，对于经常喝茶的茶友而言，也可根据自己长期养成的个人口感进行增减调整。

　　如果是刚接触普洱茶的朋友，要想掌握恰当的投茶量，可以花点心思，测量一下自己盖碗或者其它冲泡器具的容量，然后在某宝上买个小电子秤，根据器具容量和上面提到的比例，每次取茶时称一下，最后对照自己的口感需求来看投茶量是否合适。

 

 

　　“因茶制器”，有备无患

 

　　白瓷盖碗

 

　　白瓷盖碗的特点是不吸附茶香、不衰减茶滋味，能给茶足够的施展空间，保持最原始的样貌，但相比较紫砂壶保温效果弱一些，需配合公道杯使用，是目前最常见的泡茶器具。根据特性，白瓷盖碗比较适合冲泡普洱生茶和新制茶。

　　紫砂壶

 

　　紫砂壶的保温效果较好，而且可以通过“淋壶”（即用沸水浇在壶身上）持续保持温度，激发熟茶的陈香韵味，像盖碗类器具因为构造原因无法实现。

　　除此之外，如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味，紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味，具有一定的“修正”能力，综合以上两点，紫砂壶比较适合冲泡普洱熟茶和具有一定年份的老茶。

 

 

　　掌握泡茶核心技术

 

　　普洱生茶

 

　　普洱生茶内含的茶多酚和咖啡碱等物质含量相比较老茶要高，叶片较为娇嫩。如果水温高于100度，茶汤可能会呈现苦涩感；而水温过低，则容易产生茶水分离的情况。所以，一球君建议冲泡普洱生茶时，应等开水止沸，水面恢复平静后再注水。

　　前3泡原则上即入即出，不要闷泡；第四泡起，每一泡在上一泡的基础上适当延长5-10秒的出汤时间。由于不同的茶品其嫩度、制作工艺不同，内涵物质的析出时间不一，具体的出汤时间还需参考上一泡茶汤的浓淡程度做适当的调整。

 

　　普洱熟茶

 

　　普洱熟茶由于嫩度和芽头含量不同而划分等级，比如宫廷、特级、一级、三级等。因此，等级高的熟茶如宫廷料、特级料，因叶嫩芽多内含物质析出速度快，茶汤一开始会比较浓郁。所以，一球君建议前几泡冲泡时要注意出汤时间，不宜久闷。

　　另外，新制的熟茶水浸出物溶解很快，所以我们要尽量取长补短，通过高温洗茶去除杂味，同时，出汤速度稍微快一点，以避免形成“酱油汤”。

　　最后，一球君想说，泡好一杯茶，不仅是简单的手艺活，更暗含了几千年的文化传承，和前人摸索出的经验总结。所以，可千万别小瞧自己身边的“泡茶达人”和茶艺师，虚心向他们取经，多泡多喝，熟能生巧，才不辜负好茶的期望。