什么样的水泡茶更好喝?

  茶汤,即茶叶的水溶浸出物,需要茶叶和水的“碰撞”与“交融”,如此看来,除了茶叶的品质很重要外,水也是不可忽略的一部分。
 
  水质的哪些方面会对茶汤的表现造成影响呢?水质对茶汤的影响主要有酸碱度、矿物质含量等。酸碱度,也就是我们熟悉的PH值,一般来说,建议用弱酸或中性的水来泡茶,如此能保证茶汤的表现不出错。PH值偏高的水,则容易影响茶叶内质的溶出。
  目前市面上有售的饮用水,根据是否含有矿物质,以及属于天然成分或是食品添加剂等的不同,大致可以分为矿泉水(含天然矿物质和微量元素)、纯净水(不含任何微量元素)、矿物质水(含矿物质类食品添加剂)三大类;又因为矿物质含量高低的不同,矿泉水又可以分为天然水(稍高)和山泉水(稍低)。
 
  通常情况而言,含有矿物质的水冲泡普洱茶,有利于提升滋味和口感;纯净水则有利于提升香气;矿物质含量高的比含量低的更有利于提升普洱茶的综合表现;而矿物质水的大类中,含天然矿物质的水比含矿物质类食品添加剂的水要更有优势。
  从全面呈现普洱茶的香气、汤色、滋味、口感等方面来说,泡茶时用水的选择大致是这样一个先后顺序:天然水>山泉水>纯净水>矿物质水。
 
  水质的软硬度也属于矿物质含量的范畴,只不过水质的软硬度主要由溶解在水中的盐类物质的含量,即钙盐与镁盐含量的多少来界定,含量多的硬度大,反之则小。
  硬水并不对健康造成直接危害,但是会给生活带来很多麻烦,比如用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率减低等。当然,硬水泡茶的话,滋味口感都不会太理想。
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