轻发酵VS重发酵,哪种熟茶更好喝?

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时间:05-19 17:30认证作者:天火
  一类商品对应的消费群体越大,商品的种类就越丰富。随着喝熟茶的人越来越多,熟茶的工艺也出现了多个分支。根据发酵程度的不同,大致可以分为两个方向重发酵与轻发酵。
  产品的多样性固然是好事,但也造成了新人的选择困难,这里就做一个小科普,帮助新人根据自己的口味做选择。
 
  重发酵是最近十年流行起来的一个词汇,简单点说就是茶客为了区分早期熟茶与后来新品而创建的。重,主要是指发酵程度的高与低,可以理解成为完全发酵和不完全发酵。
 
  轻发酵,顾名思义,就是发酵程度比较轻的熟茶,发酵程度在70%以上(这个标准不算正式标准,类似约定俗称的观念)属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。
  在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来,轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶,因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。
 
  这里要特别强调一点,轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底,跟老生茶接近。但是两者之间的区别非常大。
 
  重发酵茶是指发酵度在90%以上的熟茶,如果说轻发酵是未成熟的青苹果,那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。此时,茶叶中能够转化的物质已悉数用尽,叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。比如经典的7572就属于重发酵熟茶的代表。
  轻发酵的熟茶通常保留了生茶的所具有的生津、回甘,这是它的优点。同样生茶的苦与涩也被带入其中,这与熟茶的厚与滑是有冲突的,一些追求协调性的茶客对轻发酵熟茶不感冒的原因就在这里。
 
  重发酵熟茶的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感,但,因为发酵程度高,渥堆味也是绕不开的难题。哪怕进行一定时间的放置,渥堆味多少还是会有所保留。这也是一部分茶客不喜欢重发酵熟茶的主要原因。
 
  总之一句话,熟茶的发酵程度直接决定熟茶入口的味道。至于二者孰优孰劣,每个人心中都有杆秤。在这里我还是那句话——茶有百味,适口为珍。自己喜欢的就是最好的。
 
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