茶汤滋味是茶叶所含各种呈味物质的综合反映

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时间:06-01 10:53认证作者:佚名
  在我们品鉴一款普洱茶时,总会有很多描述性的词语来表达所品之茶的口感滋味,不同的人身体感知力有所差异,因而也会得出不同的结论,但在茶叶的品鉴中,核心的感受仍然是苦、涩、甜、鲜,甚至还有酸,茶汤滋味是茶叶所含的各种呈味物质的综合反映,而且与物质的含量有关,今天我们边来看看呈现这些滋味的内含物主要是哪些?
 
  苦
 
  普洱茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素等。咖啡碱在茶叶的水浸出物中一般占4%左右的含量。茶叶的苦味和涩味总是相伴的,二者的共同作用确定了茶叶的滋味刺激特性。
茶汤滋味是茶叶所含各种呈味物质的综合反映
  涩
 
  普洱茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激感受。茶叶中表现为涩味的主要是多酚类物质,一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物质的10%—40%。严格地讲涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应,并不是单纯由味觉感受细胞完成的感觉。
 
  鲜
 
  普洱生茶中表现为鲜味的物质主要是各种游离的氨基酸,以及儿茶素、氨基酸与咖啡碱形成的复杂化合物。
茶汤滋味是茶叶所含各种呈味物质的综合反映
  甜
 
  甜味主要由普洱茶中的可溶性糖类物质和某些氨基酸形成。甜味不是茶味的主要滋味,但能在一定的程度上中和茶叶的苦涩味,使茶叶更协调,此外,茶叶中所含的可溶性果酸,还具有粘稠性,可增强茶汤的浓度,使茶味产生丰富和厚实的感受。
茶汤滋味是茶叶所含各种呈味物质的综合反映
  普洱茶如何品鉴?
 
  备具:准备所要冲泡茶品(根据个人喜好称重),及其所要冲泡用具;
 
  温杯涤具:将烧开清水洗涤一边冲泡用具;
 
  赏茶:查看备好茶品的条索(松紧、弯直、圆扁、轻重、匀正、空实、平整光滑)、色泽(深浅度,及其茶叶表面发射亮度),净度(是否干净?),整碎度(匀正程度)。
 
  投茶:将茶品投入盖碗(壶)中;
 
  润茶:将沸水冲入盖碗(壶)中;
 
  冲茶浸润:根据实际情况,进行茶品冲泡;
 
  分茶:将盖碗(壶)中茶汤倒入公道杯,然后再一一均分到各个品茗杯中。
 
  品鉴:轻嗅茶汤香气,观看茶汤颜色,细尝茶汤滋味,观看茶品叶底。
茶汤滋味是茶叶所含各种呈味物质的综合反映
  注意:品评普洱茶应注意三个问题:一是合理利用舌头;二是把握好普洱茶汤的“评味温度”;三是品普洱茶前不吃刺激性食物。

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