一球学堂:劝你别再一口闷了!学学品茶的“正确姿势”吧

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时间:07-09 17:51认证作者:一球茶业
  劝你别再一口闷了!学学品茶的“正确姿势”吧
 
  说到品好茶,会品茶
 
  《红楼梦》里妙玉的“三杯论”常被推崇
 
  “一杯为品,二杯解渴,三杯则饮牛饮骡”
 
  但一球君认为,普洱茶里的学问博大精深
 
  可不是这“三杯论”就可以说清的
劝你别再一口闷了!学学品茶的“正确姿势”吧
  那些几口就能喝出一款普洱茶好坏的高手
 
  他们也是掌握了正确的品茶知识
 
  并在此基础上“勤学苦泡”才有此功力
 
  那么,什么才是品茶的“正确姿势”呢?
 
  今天一球君就跟大家来好好分享一下
 
  品茶高手的修炼诀窍
 
  品茶前须知
 
  品普洱茶是有讲究的,一杯茶应分三口喝。第一口试茶温,第二口闻茶香,第三口才是慢慢品味。呷茶入口,茶汤在舌尖回旋,顿觉口鼻生香,一切尽在不言中。
 
  但要注意的是,我们今天说的“品”,并不单是指茶汤喝到嘴里的过程,而是通过对普洱茶“色香味底”多个维度的综合品评,客观地去发现一款茶的优劣。
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  成为品茶高手非一朝一夕,还要通过不断的对泡和实践,有意识训练自己的味觉、嗅觉。当品茶能力达到一定等级时,我们不仅能收获同行及茶友的认同,更能切身体会到普洱茶的魅力所在。
 
  第一式:观汤辩茶
 
  观汤辩茶,主要是看茶汤的颜色、茶汤的粘稠度、茶汤的透明度这三个方面。
 
  储藏环境的温湿度正常的情况下,茶汤的颜色可辨别茶存放的时间,像普洱茶一般来说,年份越久,茶汤颜色相对就会越深。
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  无论生茶还是熟茶,优质的普洱茶都具备优秀的粘稠度,在喝茶人口中,有所谓的“满口是茶”,这便是粘稠度的一个很好诠释,也是衡量"我们喝的是茶汤还是茶水"的标准之一。
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  至于茶汤的透明度,则反映出茶的制作工艺精湛程度,以及茶艺师泡茶技艺的高低。当茶汤出现浑浊,那可能是因为普洱茶原料揉捻过度、走水不透,火工不足,受潮返青等问题,如果是熟茶的话还有发酵不当的因素;茶艺师注水过猛、水温过高、水不洁净,也会导致茶汤冷后浑浊。
 
  第二式:闻香识茶
 
  普洱茶气味,与普洱茶的原料产地、生长环境、制作工艺、后期储存环境都息息相关。闻香时,我们要调整呼吸,将所有的注意力都集中在鼻腔里,以便于分辨茶香的种类和层次感。
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  对于一款好的普洱茶来说,常见的优质香型一般有清香、花果香、蜜香、木香和陈香等;上了一定年份的普洱茶,还会转化出檀香、药香等相对高级的香气。
 
  而品质出现问题的普洱茶,则会出现令人反感的异味,比如青味、水闷味、杂味、霉味等,这时,喝与不喝就需要好好考虑了。
 
  第三式:品味鉴茶
 
  品,是检验普洱茶最直观的标准,所以在品尝一款普洱茶前,最好不要服用有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,保持味觉和嗅觉的灵敏度。
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  品评普洱茶温度一般以50℃左右较适合,茶汤若超过60℃,味觉会受高温刺激而麻木,无法正常评味;若茶汤温度过低,也会使滋味不协调,影响评定的准确性。
 
  普洱茶有甜、苦、涩、酸等味道。我们的舌尖主要品评茶叶的“甜味”;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判普洱茶是否“发酸”;舌心(中央部位)主要感受普洱茶的“涩味”;舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。
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  由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评普洱茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受口腔各个区域传递的信息,这样,才能正确的,较全面的辨别普洱茶的滋味。
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  如果是新手茶友的话,一球君建议可以采用重点评判法,即第一口主要评估香气;第二口主要评判汤感;第三口重点放在水路;第四口体验喉韵;第五口重点体会滋味和回味。随着品饮普洱茶经验的增加,不断提高自己的品饮能力。
 
  第四式:一叶知茶
 
  浸泡后的茶叶,能真实反映茶叶的品质好坏,评定叶底在鉴茶时是不可或缺的环节,我们要从嫩度、匀整度、色泽、舒展度四个方面去综合考量。
 
  1、嫩度
 
  所谓嫩度,就是看一款茶中,芽头及嫩叶的含量和总体叶质的老嫩。若叶底质感软,有韧性,则表示茶叶嫩度好,原料优质。
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  2、匀整度
 
  匀整度是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎的统一度,这些其实都和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不规范,一把抓,就会导致叶底大小不均整;有的茶厂在加工时把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起,也会出现匀度差的情况。
 
  3、色泽
 
  在叶底色泽的观察中,需要将几款茶放在一起对比来看,从而提升叶底色泽的辨认度。正常情况下,普洱生茶的色泽和汤色一样,会随年份的增长而加深,由黄绿色转变成黄褐色,最终趋向于熟茶的红褐色;而熟茶则会由最初的红褐色慢慢呈现出黑褐色。
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  4、舒展度
 
  叶底的舒展度越好,则茶叶的活性也会更好。一般来说,当年的新茶或质量好的茶叶经过开水的冲泡后,整体叶片会显得平整。所以,看叶底的舒展度能够了解茶叶的新旧情况。
 
  说了那么多茶本身的内容,其实在一球君看来,品茶的环境和心境也是一样重要的。若身处喧嚣或烦闷中,肯定难品茶中真味;但当我们静心独坐,捧茶入定时,自与茶香不期而遇。
劝你别再一口闷了!学学品茶的“正确姿势”吧
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